Krem groszkowy z boczkiem i grzankami parmezanowymi
Zupa groszkowa
Jedwabista zupa z groszku z cytrynową nutą, wędzonym boczkiem i chrupiącymi grzankami.
To jest zupa, którą robię, kiedy chcę czegoś przytulnego, ale jednocześnie świeżego — jedwabisty krem z groszku z aromatem wytopionego boczku, skórką cytryny i odrobiną śmietany. Ziołowe grzanki z parmezanem dodają chrupkości i słonej, tostowej nuty, która sprawia, że każda łyżka uzależnia.
To zbilansowana miska: groszek daje błonnik i białko roślinne, boczek wnosi wyrazistą głębię, a grzanki dostarczają satysfakcjonujących węglowodanów. Lekka na lunch, kojąca na kolację i szybka do przygotowania w tygodniowy wieczór.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Nagrzej piekarnik do 200°C. W misce wymieszaj kostki chleba z 1 łyżką oliwy, 2 łyżkami posiekanej świeżej mięty i 2 łyżkami tartego parmezanu; rozłóż na blasze i piecz 8–10 minut, aż będą złote i chrupiące. Odstaw na bok.
-
2
Smaż boczek w dużym garnku na średnim ogniu, aż będzie chrupiący, około 6–8 minut. Wyjmij boczek na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, zachowując w garnku 1 łyżkę tłuszczu z boczku. Ostudź i pokrusz boczek do podania.
-
3
Do garnka z tłuszczem z boczku dodaj 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła. Podsmaż posiekaną cebulę, marchew i seler na średnim ogniu, aż zmiękną, około 6–8 minut. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
-
4
Posyp warzywa mąką i wymieszaj, aby je oblepić; smaż 1 minutę, żeby pozbyć się surowego smaku mąki.
-
5
Powoli wlej bulion, cały czas mieszając, a następnie dodaj mrożony groszek. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 8–10 minut, aż groszek będzie miękki, a smaki się połączą.
-
6
Zblenduj zupę blenderem ręcznym na gładki krem, zostawiając odrobinę struktury dla konsystencji. Alternatywnie możesz ostrożnie przełożyć partiami do blendera kielichowego, zblendować i z powrotem wlać do garnka.
-
7
Wlej śmietanę kremówkę i dodaj sok z cytryny; podgrzej, ale nie gotuj. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem — pamiętaj, że boczek i parmezan są słone, więc doprawiaj oszczędnie.
-
8
Nakładaj zupę do misek, posypuj chrupiącymi ziołowymi grzankami parmezanowymi, pokruszonym boczkiem, opcjonalnie skrop odrobiną śmietany i posyp świeżą miętą. Podawaj gorące.
Składniki
- mrożony groszek:300 g
- boczek w grubych plastrach:6 plastry
- oliwa z oliwek:1 łyżka
- masło niesolone:1 łyżka
- średnia żółta cebula, drobno posiekana:1 sztuka
- marchewki, pokrojone w kostkę:2 sztuki
- seler naciowy (łodygi), pokrojony:2 sztuki
- czosnek, drobno posiekany:2 ząbki
- mąka pszenna:2 łyżki
- bulion drobiowy lub warzywny:960 ml
- śmietana kremówka (30%):120 ml
- sok z cytryny:1 łyżka
- świeża mięta, posiekana:2 łyżki
- tarty parmezan:25 g
- czerstwe kromki chleba pokrojone w kostkę (na grzanki):150 g
- sól:1 łyżeczka
- świeżo mielony czarny pieprz:0.5 łyżeczki
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli wolisz lżejszą zupę, pomiń śmietanę i dodaj dodatkowe 120 ml bulionu; cytryna i mięta nadadzą świeżości.
- Grzanki możesz zrobić wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku — zachowają chrupkość przez kilka dni.
- Nie solić zbyt wcześnie; boczek i parmezan już dodają słoności, więc doprawiaj na końcu.
- Zupę można zamrozić w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy — dodaj świeże grzanki po rozmrożeniu i podgrzaniu.
