Klasyczna francuska zupa cebulowa
Francuska zupa cebulowa wymaga przede wszystkim cierpliwości, a nie skomplikowanej techniki. Ciężki garnek, dużo cebuli i równe ciepło zamieniają ostre surowe plasterki w słodką, mahoniową bazę, która daje zupie głębię i treściwość.
Ta wersja trzyma się krótkiej listy składników: masła, żółtej cebuli, odrobiny wytrawnego sherry lub białego wina, mocnego bulionu i czarnego pieprzu. Bulion wołowy daje najbardziej tradycyjny smak, ale ciemny bulion warzywny lub grzybowy też sprawdza się bardzo dobrze.
Zapiekana grzanka jest częścią dania, nie tylko dodatkiem. Natarcie chleba surowym czosnkiem przed dodaniem sera nadaje każdej łyżce charakteru, a przycięcie kromki do miski pomaga serowi gruyere utworzyć równą, bąbelkującą pokrywkę.
Użyj misek żaroodpornych, jeśli je masz, albo zapiecz grzanki z serem na blasze i połóż je na gorącej zupie przy stole. Zupa dobrze się odgrzewa; chleb i ser dodawaj tylko do porcji, które od razu podajesz.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Roztop masło w 5-6-litrowym garnku żeliwnym lub ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i wymieszaj, aż będzie błyszcząca i równomiernie pokryta masłem.
-
2
Przykryj garnek, zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj cebulę 15 minut, aby zmiękła i puściła sok.
-
3
Zdejmij pokrywkę, dodaj sól i gotuj na średnio małym lub średnim ogniu przez 60-80 minut, mieszając co 5-8 minut, aż cebula będzie bardzo miękka, równomiernie ciemnozłota i zredukuje się do gęstej masy.
-
4
Wlej sherry, wermut lub wino i zeskrob drewnianą łyżką dno garnka. Gotuj, aż płyn prawie całkowicie odparuje.
-
5
Dodaj bulion, liść laurowy i czarny pieprz. Doprowadź do łagodnego gotowania, częściowo przykryj i gotuj 20 minut, aby bulion przejął słodycz cebuli.
-
6
Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Wyjmij i wyrzuć liść laurowy.
-
7
Gdy zupa się gotuje, rozgrzej grill w piekarniku. Podpiecz chleb, aż będzie sztywny i lekko złoty, a potem natrzyj jedną stronę każdej kromki przekrojonym czosnkiem.
-
8
Ustaw miski żaroodporne na blasze z rantem. Nalej gorącą zupę, połóż na każdej misce grzankę czosnkową i przykryj startym serem gruyere.
-
9
Zapiekaj pod grillem 2-4 minuty, uważnie obserwując, aż ser się roztopi, zacznie bąbelkować i miejscami się zrumieni.
-
10
Posyp tymiankiem i odstaw miski na 3-5 minut przed podaniem, ponieważ zupa będzie bardzo gorąca.
Składniki
- Żółta cebula, cienko pokrojona:1.36 kg
- Niesolone masło:45 g
- Drobna sól morska:1 1/2 łyżeczki
- Wytrawne sherry, wytrawny wermut lub wytrawne białe wino:60 ml
- Bulion wołowy, drobiowy lub ciemny warzywny:1.9 l
- Liść laurowy:1
- Świeżo mielony czarny pieprz:1 łyżeczka
- Obrany ząbek czosnku:1
- Grube kromki chrupiącego chleba:8
- Starty ser gruyere:225 g
- Listki świeżego tymianku:1 łyżka
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli cebula rumieni się, zanim zmięknie, zmniejsz ogień i gotuj dalej; najlepszy smak daje powolna, równa karmelizacja.
- W wersji wegetariańskiej użyj ciemnego bulionu grzybowego albo mocnego bulionu z pieczonych warzyw.
- Jeśli miski nie nadają się pod grill, zapiecz grzanki z serem na blasze i połóż po jednej na każdej porcji tuż przed podaniem.
- Bazę cebulową możesz przygotować dzień wcześniej, a potem zagotować ją z bulionem i wykończyć chlebem oraz serem.
