Kremowy makaron z wódką, pomidorami San Marzano i bazylią
Makaron z wódką
Jedwabisty sos pomidorowo-śmietanowy z nutą wódki, podany z makaronem i świeżą bazylią.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten makaron z wódką to jedno z tych pocieszających, lekko rozpieszczających dań, które przygotowuje się szybko, a jednocześnie wydają się wyjątkowe. Sos to piękna równowaga jasnych pomidorów San Marzano, odrobiny wódki, która podbija aromaty, oraz odrobiny śmietanki dla jedwabistej konsystencji — wszystko wymieszane z al dente makaronem i wykończone sporą ilością parmezanu i świeżą bazylią.
Uwielbiam ten przepis, bo jest elastyczny: możesz go zrobić szybko z produktów z szafki na zwykły tydzień, albo podkręcić na przyjęcie podając z chrupiącą sałatą i dobrym pieczywem. Kluczem jest timing — odłóż trochę wody po makaronie, wymieszaj składniki poza ogniem i otrzymasz błyszczący, gęsty sos, który oblepi każdy widelec.
Składniki
- Makaron penne:340 g
- Oliwa z oliwek extra virgin:2 łyżki
- Masło niesolone:2 łyżki
- Mała żółta cebula, drobno posiekana:1 sztuka
- Ząbki czosnku, drobno posiekane:3 sztuki
- Płatki chilli (red pepper flakes):1/4 łyżeczki
- Wódka:60 ml
- Pomidory San Marzano (z puszki), rozgniecione ręcznie:800 g
- Śmietanka kremówka (30–36%):120 ml
- Tarty parmezan (Parmigiano-Reggiano):75 g
- Sól:1 łyżeczka
- Świeżo zmielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Świeże liście bazylii, porwane:15 g
- Woda z gotowania makaronu, zarezerwowana:120 ml
Instrukcje
-
Doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia. Ugotuj penne zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odlej 120 ml wody z gotowania, zachowaj ją, a makaron odcedź.
-
Gdy makaron się gotuje, rozgrzej oliwę i masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przejrzysta, około 5–6 minut.
-
Dodaj drobno posiekany czosnek i płatki chilli, smaż około 30 sekund aż zaczną pachnieć — uważaj, żeby czosnek się nie zarumienił.
-
Wlej wódkę i gotuj na małym ogniu, aż zredukuje się do połowy, 2–3 minuty, mieszając i zgarniając przypieczone kawałki z dna patelni.
-
Dodaj rozgniecione pomidory San Marzano, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 6–8 minut, żeby smaki się połączyły, a sos lekko zgęstniał.
-
Wmieszaj śmietankę i połowę parmezanu, gotuj 1–2 minuty, aż sos zrobi się błyszczący. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
-
Wrzuć odcedzony makaron na patelnię i dokładnie wymieszaj, żeby oblepił się sosem. Dodawaj po kilka łyżek zarezerwowanej wody z makaronu, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję i przylega do makaronu.
-
Zdejmij z ognia, dodaj porwane liście bazylii i pozostały parmezan. Odstaw na minutę, żeby sos nieco zgęstniał, a następnie podawaj od razu z dodatkowym parmezanem i gałązką bazylii.
Wskazówki i Uwagi
- Nie odparowuj całej wódki — wystarczy, żeby zniknął surowy alkohol, a został skoncentrowany aromat.
- Zarezerwuj wodę po makaronie: skrobiasta woda pomaga stworzyć jedwabistą emulję, dzięki której sos lepiej oblepi makaron.
- Jeśli sos wydaje się rzadki, odstaw go poza ogień na minutę — stygnąc lekko zgęstnieje.
- Użyj dobrego parmezanu i świeżej bazylii — małe poprawki jakościowe robią dużą różnicę w krótkim przepisie.
