Makaron z ricottą, cytryną i groszkiem
Makaron z ricottą i cytryną
Kremowy makaron z ricottą, skórką z cytryny, groszkiem, parmezanem i odrobiną wody z gotowania.
Makaron z ricottą i cytryną to szybka kolacja, w której ważniejsze są dobre proporcje niż długa lista składników. Ricotta daje kremowość bez śmietanki, a skórka i sok z cytryny utrzymują świeży smak.
Sos miesza się poza ogniem z wodą z gotowania makaronu, parmezanem, czosnkiem i oliwą. Ta skrobiowa woda jest kluczowa: rozluźnia ricottę i tworzy lśniący sos, który oblepia makaron.
Groszek dodaje słodyczy, koloru i przyjemnej tekstury w każdym kęsie. Mrożony groszek jest wygodny i pewny, ale w sezonie świetnie sprawdzi się świeży.
Krótki makaron, taki jak fusilli, rigatoni lub penne, dobrze łapie sos, choć spaghetti albo linguine też pasują. Podawaj od razu z dodatkowym parmezanem, czarnym pieprzem i kilkoma liśćmi bazylii.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zagotuj duży garnek wody. Dodaj sól i gotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
-
2
Dodaj mrożony groszek do garnka na ostatnie 2 minuty gotowania, aby był miękki i jasnozielony.
-
3
W czasie gotowania makaronu wymieszaj w dużej żaroodpornej misce ricottę, parmezan, oliwę, skórkę i sok z cytryny, starty czosnek, czarny pieprz oraz płatki papryki.
-
4
Przed odcedzeniem zachowaj 250 ml wody z gotowania. Odcedź makaron z groszkiem i od razu przełóż do miski z ricottą.
-
5
Mieszaj energicznie, dolewając zachowaną wodę po trochu, aż ricotta rozluźni się w kremowy sos oblepiający makaron.
-
6
Spróbuj i dopraw większą ilością soku z cytryny, soli lub pieprzu. Jeśli sos zgęstnieje, dodaj jeszcze trochę wody z gotowania.
-
7
Wmieszaj większość bazylii i rozdziel makaron do ciepłych misek.
-
8
Na koniec dodaj pozostałą bazylię, więcej parmezanu i cienki strumień oliwy.
Składniki
- Krótki makaron, np. fusilli, rigatoni lub penne:340 g
- Gruba sól:15 g
- Mrożony groszek:225 g
- Ricotta z pełnego mleka:250 g
- Drobno starty parmezan:75 g
- Oliwa extra virgin:30 ml
- Skórka z cytryny:1 łyżka
- Świeży sok z cytryny:45 ml
- Drobno starty ząbek czosnku:1 sztuka
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczka
- Płatki czerwonej papryki:1/4 łyżeczka
- Świeże liście bazylii, porwane:10 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj ricotty z pełnego mleka, aby sos był najgładszy; chudsza ricotta może być bardziej ziarnista.
- Nie płucz makaronu po odcedzeniu, bo skrobia pomaga sosowi się trzymać.
- Jeśli ricotta jest bardzo gęsta, najpierw roztrzep ją z 2 łyżkami wody z gotowania.
- Resztki najlepiej podgrzewać na patelni na małym ogniu z odrobiną wody.
