Pasta alla Norma z bakłażanem i ricottą salata
Pasta alla Norma
Klasyczny sycylijski makaron ze złocistym bakłażanem, sosem pomidorowo-bazyliowym i tartą ricottą salata dla słonego wykończenia.
Pasta alla Norma to jedno z najbardziej lubianych sycylijskich dań z makaronu, oparte na kilku prostych składnikach, które wymagają staranności zamiast komplikacji. Bakłażan smaży się na głęboko złoty kolor, sos pomidorowy pozostaje świeży dzięki bazylii, a ricotta salata dodaje zwartego, słonego akcentu charakterystycznego dla gotowego dania.
Najważniejsze jest zapewnienie bakłażanowi odpowiednio wysokiej temperatury i miejsca, aby się rumienił, a nie miękł i nasiąkał tłuszczem. Krótkie solenie wyciąga nadmiar wilgoci, a smażenie partiami sprawia, że każdy kawałek ma delikatny środek i lekko chrupiące brzegi.
Krótki makaron, taki jak rigatoni, penne lub maccheroni, dobrze trzyma sos i łapie drobne kawałki bakłażana. Wymieszanie makaronu z sosem przed podaniem pozwala skrobi związać całość, dzięki czemu ser trafia na lśniące, spójne danie, a nie na luźny pomidorowy dodatek.
Podawaj pasta alla Norma od razu, gdy ricotta salata jest świeżo starta, a bazylia nadal pachnie. To danie jest wystarczająco sycące na samodzielną kolację, ale prosta sałatka z gorzkawych liści dobrze przełamuje bogaty smak bakłażana.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż bakłażana do durszlaka, wymieszaj z 5 g soli koszernej i odstaw na 20 minut, przygotowując składniki sosu.
-
2
Bardzo dokładnie osusz bakłażana czystą ściereczką, aby kawałki szybko zrumieniły się w gorącej oliwie.
-
3
Rozgrzej oliwę na szerokiej patelni na średnio dużym ogniu i smaż bakłażana w dwóch partiach po 6-8 minut, obracając, aż będzie złoty i miękki; przełóż na talerz.
-
4
Odlej prawie całą oliwę z patelni, zostawiając około 2 łyżek, zmniejsz ogień do średniego i smaż czosnek około 1 minuty, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni.
-
5
Dodaj pomidory, płatki czerwonej papryki i pozostałe 3 g soli, a następnie gotuj 15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
-
6
Wmieszaj do sosu połowę smażonego bakłażana i większość bazylii, zachowując resztę bakłażana do podania.
-
7
Ugotuj makaron w dobrze osolonej wodzie al dente, zachowując 250 ml wody z gotowania przed odcedzeniem.
-
8
Wymieszaj makaron z sosem na małym ogniu przez 1-2 minuty, dolewając po trochu wodę z gotowania, aż sos oblepi makaron.
-
9
Rozłóż makaron do ciepłych misek i posyp zachowanym bakłażanem, tartą ricottą salata, resztą bazylii i czarnym pieprzem.
Składniki
- Bakłażan, pokrojony w kostkę 2 cm:680 g
- Sól koszerna:8 g
- Oliwa z oliwek:80 ml
- Ząbki czosnku, cienko pokrojone:3
- Pomidory krojone lub rozgniecione:800 g
- Płatki czerwonej papryki:1 g
- Świeże liście bazylii, porwane:20 g
- Rigatoni lub penne:340 g
- Ricotta salata, drobno starta:85 g
- Czarny pieprz:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Wybieraj jędrne, błyszczące bakłażany o napiętej skórce; bardzo nasienne sztuki mogą być gorzkie i chłonąć więcej oliwy.
- Ricotta salata jest sucha i nadaje się do tarcia, inaczej niż świeża ricotta. Pecorino może ją zastąpić, ale da ostrzejszy smak.
- Nie przepełniaj patelni podczas smażenia bakłażana, bo kostki zaczną się dusić, zanim się zrumienią.
- Zachowaj wodę z gotowania przed odcedzeniem makaronu, aby rozluźnić sos bez rozwadniania.
