Pasta e fagioli z bulionem parmezanowym
Pasta e fagioli
Syta wloska zupa z fasola, makaronem, warzywami, ziolami i aromatycznym bulionem parmezanowym.
Pasta e fagioli to zupa, ktora zamienia produkty ze spizarni w pelny posilek. Fasola cannellini, drobny makaron, pomidory i warzywa gotuja sie razem, az bulion lekko gestnieje, a makaron robi sie miekki, dajac rustykalny, ale nie ciezki efekt.
Ta wersja buduje smak na skorce z parmezanu, oliwie, czosnku, rozmarynie oraz powoli duszonej bazie z cebuli, marchewki, selera i kopru wloskiego. Skorka dodaje bulionowi slonej glebi bez kremowej konsystencji, a czesc fasoli jest rozgniatana, zeby plyn lepiej otulal kazda lyzke.
Wybierz drobny makaron, taki jak ditalini albo kolanka, aby rowno gotowal sie z fasola i warzywami. Jesli zupa postoi przed podaniem, zgestnieje, bo makaron wchlonie bulion; rozrzedz ja odrobina goracej wody lub bulionu i zakoncz kazda miske tartym parmezanem oraz czarnym pieprzem.
Podawaj pasta e fagioli jako prosty obiad lub kolacje z tostowanym pieczywem albo salatka z gorzkawych lisci. Dobrze sie odgrzewa, zwlaszcza gdy makaron jest ugotowany tylko do miekkosci, a nastepnego dnia zupa zostanie odswiezona dodatkowym bulionem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej oliwe w duzym garnku na srednim ogniu, dodaj cebule, marchew, seler, koper wloski i szczypte soli. Gotuj 8-10 minut, czesto mieszajac, az warzywa zmiekna, ale sie nie zrumienia.
-
2
Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, po czym gotuj 1-2 minuty, az czosnek zacznie pachniec, a koncentrat lekko sciemnieje na dnie garnka.
-
3
Dodaj pomidory, fasole, bulion warzywny, skorke z parmezanu, rozmaryn, lisc laurowy, 1 lyzeczke soli i czarny pieprz. Dokladnie zeskrob dno, aby rozprowadzic podsmazony koncentrat.
-
4
Doprowadz zupe do lagodnego wrzenia, zmniejsz ogien i gotuj bez przykrycia 20 minut, mieszajac od czasu do czasu, az bulion bedzie wyrazny, a warzywa miekkie.
-
5
Wyjmij lyzka cedzakowa 1 szklanke fasoli z warzywami, rozgniec widelcem i wmieszaj z powrotem do garnka, aby lekko zagescic bulion.
-
6
Dodaj ditalini i gotuj 8-10 minut, czesto mieszajac, aby makaron nie przywieral, az bedzie prawie miekki.
-
7
Usun galazke rozmarynu, lisc laurowy i skorke z parmezanu. Sprobuj zupe i w razie potrzeby dopraw sola oraz czarnym pieprzem.
-
8
Nalej do cieplych misek i podaj z tartym parmezanem, natka pietruszki, odrobina oliwy oraz dodatkowym czarnym pieprzem.
Składniki
- Oliwa z oliwek:45 ml
- Zolta cebula, drobno posiekana:1 srednia
- Marchewki, pokrojone w kostke:2 srednie
- Lodygi selera naciowego, pokrojone w kostke:2
- Bulwa kopru wloskiego, drobno pokrojona:1/2 mala
- Zabki czosnku, posiekane:4
- Koncentrat pomidorowy:30 ml
- Rozdrobnione pomidory:240 ml
- Fasola cannellini, odcedzona i oplukana:720 ml
- Bulion warzywny:1.44 l
- Skorka z parmezanu:1 duzy kawalek
- Galezka swiezego rozmarynu:1
- Lisc laurowy:1
- Makaron ditalini:240 ml
- Tarty parmezan do podania:120 ml
- Swieza natka pietruszki, posiekana:60 ml
- Sol koszerna:do smaku
- Czarny pieprz:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Ugotuj makaron osobno, jesli planujesz przechowywac zupe dluzej niz jeden dzien, i dodawaj go do porcji podczas podgrzewania.
- Uzyj bulionu drobiowego zamiast warzywnego, jesli chcesz glebsza, niewegetarianska wersje.
- Skorka z parmezanu z zamrazarki sprawdzi sie dobrze; splucz z niej krysztalki lodu przed dodaniem do garnka.
