Leczniczy rosół kostny z kurkumą i imbirem, złoty na co dzień
Złoty rosół
Rozgrzewający, odżywczy rosół kostny z kurkumą i imbirem do codziennego picia lub jako baza.
Ten rosół kostny to mój numer jeden, gdy chcę czegoś prostego, odbudowującego i pełnego głębokiego smaku. Długie gotowanie kości daje ciału i kolagenowi strukturę, a świeży imbir i kurkuma podnoszą rosół jasnymi, rozgrzewającymi nutami oraz delikatnym efektem przeciwzapalnym.
Świetny do popijania samodzielnie lub jako baza do zup i gulaszy — przygotuj dużą porcję, schłodź na noc, by zebrać tłuszcz, a potem porcjuj do zamrażarki. Czas pracy ręcznej jest krótki; to powolne gotowanie robi całą robotę.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Opcjonalnie: rozgrzej piekarnik do ok. 220°C. Rozłóż kości na blaszce z rantem, skrop odrobiną oleju i piecz 30–40 minut, aż będą mocno zrumienione — to dodatkowo pogłębi smak. Przełóż kości do dużego garnka lub wolnowaru.
-
2
Umieść upieczone (lub surowe) kości w dużym garnku. Dodaj cebulę, marchew, seler, czosnek, pokrojony imbir, pokrojoną kurkumę, liście laurowe, ziarenka pieprzu i ocet jabłkowy. Zalej wodą tak, aby przykryła kości na około 2–5 cm.
-
3
Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, potem zmniejsz ogień do możliwie najniższego, aby utrzymać bardzo łagodne simmerowanie. W pierwszej godzinie zbieraj szumowiny i pianę, które wypłyną na powierzchnię.
-
4
Gotuj bardzo delikatnie, bez przykrywki lub częściowo przykryte, przez 12–24 godziny (kości wołowe zyskają na dłuższym czasie; kurczak: 6–12 godzin). W razie potrzeby dolewaj trochę wrzącej wody, jeśli poziom spadnie poniżej kości.
-
5
Na około 15 minut przed zakończeniem wymieszaj sproszkowaną kurkumę i dopraw solą do smaku; w razie potrzeby popraw przyprawienie. Wyłącz ogień i odstaw garnek, by rosół nieco przestygł.
-
6
Przecedź rosół przez drobne sitko do dużej miski lub garnka, odrzucając wszystkie stałe składniki. Jeśli chcesz bardzo klarowny bulion, przecedź jeszcze raz przez gazę.
-
7
Schłódź w lodówce, aż tłuszcz zastygnie na wierzchu (kilka godzin lub noc). Usuń nadmiar tłuszczu według upodobania, potem delikatnie podgrzej do podania. Podawaj z sokiem z cytryny i posiekaną natką, jeśli lubisz.
Składniki
- kości wołowe z szpikiem i stawowe (można mieszać z korpusem z kurczaka):1.8 kg
- woda:3500 ml
- ocet jabłkowy:2 łyżki
- żółta cebula, przekrojona na pół:1 szt
- marchew, pokrojona na kawałki:2 szt
- łodygi selera naciowego, pokrojone:2 szt
- ząbki czosnku, rozgniecione:6 ząbki
- świeży imbir (ok. 5 cm), pokrojony:1 kawałek (ok.5 cm)
- świeża kurkuma (ok. 2–3 cm), pokrojona:1 kawałek (ok.2–3 cm)
- sproszkowana kurkuma:1 łyżeczka
- liście laurowe:2 szt
- całe ziarenka czarnego pieprzu:1 łyżka
- sól koszerna:1 łyżeczka
- świeża natka pietruszki (łodygi do garnka, liście do dekoracji):15 g
- świeża cytryna (opcjonalnie, do podania):1 szt
Wskazówki i Uwagi
- Użyj wolnowaru lub piekarnika do bezobsługowego gotowania — nastaw i zapomnij, pozwól długiej ekstrakcji zrobić swoje.
- Pieczenie kości pogłębia smak, ale nie jest konieczne; korzystaj z kości, które możesz zdobyć, by uzyskać najlepszy stosunek wartości odżywczej do ceny.
- Aby zwiększyć wchłanianie kurkumy, podaj rosół z szczyptą czarnego pieprzu i odrobiną zdrowego tłuszczu (oliwa z oliwek lub ghee).
- Mroź rosół w porcjach po 250 ml lub w tackach na lodowe kostki — zawsze masz pod ręką do gotowania lub szybkiego popicia.
