Letnia panzanella z pomidorami, brzoskwiniami i prażoną kukurydzą
Panzanella z pomidorami i brzoskwiniami
Soczyste pomidory, dojrzałe brzoskwinie, prażona kukurydza, chrupiący chleb, ogórek i feta łączą się z dressingiem bazyliowo-limonkowym.
Panzanella jest idealna, gdy letnie pomidory pachną zbyt dobrze, by je gotować. Opieczony chleb na zakwasie wchłania ich sok i wyrazisty dressing bazyliowo-limonkowy, zachowując sprężysty środek.
Słodkie brzoskwinie i zrumieniona kukurydza sprawiają, że sałatka jest sycąca, ale lekka. Ogórek daje chłodną chrupkość, feta słoność, a czerwona cebula wyrazisty akcent.
Przed złożeniem sałatki krótko posól pomidory. Puszczony sok stanie się częścią dressingu, a lekko ciepły chleb zdąży nim nasiąknąć bez rozpadania się.
Podawaj na letni lunch albo do grillowanego kurczaka czy ryby. Po krótkim odpoczynku brzegi chleba miękną, a warzywa pozostają świeże.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Umieść pomidory na sitku nad dużą miską. Wymieszaj z 3/4 łyżeczki soli i odstaw na 15 minut, zachowując sok w misce.
-
2
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wymieszaj chleb z 30 ml oliwy, rozłóż na blasze i piecz 8–10 minut, raz obracając, aż brzegi się zezłocą, a środek pozostanie lekko miękki.
-
3
Odetnij ziarna z kolb. Rozgrzej 15 ml oliwy na dużej patelni na średnio mocnym ogniu, dodaj kukurydzę i smaż bez mieszania 2 minuty. Wymieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty do miejscowego zrumienienia.
-
4
W misce wymieszaj sok z limonki, miód, musztardę, pieprz, pozostałą 1/4 łyżeczki soli i zachowany sok z pomidorów.
-
5
Drobno posiekaj połowę bazylii. Powoli wmieszaj pozostałe 45 ml oliwy do dressingu, a następnie dodaj posiekaną bazylię.
-
6
Dodaj pomidory, opieczony chleb, kukurydzę, brzoskwinie, ogórek i cebulę. Delikatnie wymieszaj, nie zgniatając owoców.
-
7
Odstaw sałatkę na 10 minut i raz wymieszaj w połowie, aby chleb wchłonął część dressingu, lecz zachował strukturę.
-
8
Dodaj fetę i pozostałe całe liście bazylii. Dopraw solą i pieprzem, przełóż na szeroki półmisek i od razu podawaj.
Składniki
- Dojrzałe pomidory pokrojone w niewielkie cząstki:680 g
- Sól koszerna:1 łyżeczka
- Wczorajszy chleb na zakwasie porwany na kawałki 2,5 cm:170 g
- Oliwa extra virgin:90 ml
- Kolby świeżej kukurydzy:2 sztuki
- Dojrzałe brzoskwinie pokrojone w cząstki:2 średnie
- Mały ogórek angielski, przekrojony i pokrojony w plastry:1 sztuka
- Czerwona cebula cienko pokrojona:1/4 średniej sztuki
- Pokruszona feta:115 g
- Świeże liście bazylii:25 g
- Świeży sok z limonki:45 ml
- Miód:1 łyżeczka
- Musztarda Dijon:1 łyżeczka
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczki
Wskazówki i Uwagi
- Wybieraj ciężkie, aromatyczne pomidory; różne kolory i rozmiary urozmaicą teksturę.
- Bardzo miękkie brzoskwinie dodaj razem z fetą po odpoczynku sałatki.
- Chleb można opiec dzień wcześniej i przechować szczelnie w temperaturze pokojowej.
Powiązane przepisy
Panzanella z kukurydzą
Cytrynowy makaron z cukinii i ciecierzycy
Sałatka makaronowa z kukurydzą
Indyjska sałatka z marchwi
Krem z ziemniaków i porów
Ziemniaki z rozmarynem i czosnkiem
Brukselka z kasztanami
Letnia deska brunchowa