Marokański tadżin z ciecierzycą i warzywami

Name: Marokański tadżin z ciecierzycą i warzywami
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 45 ml Oliwa extra virgin; 1 sztuka Duża żółta cebula, drobno posiekana; 3 ząbki Posiekany czosnek; 8 ml Mielony kmin rzymski; 5 ml Mielona kolendra; 5 ml Słodka papryka; 3 ml Mielony cynamon; 1 ml Pieprz cayenne; 454 g Obrany batat, w kostce 2,5 cm; 2 sztuki Średnie marchewki, w kawałkach 1 cm; 420 ml Rozdrobnione pomidory; 360 ml Bulion warzywny o obniżonej zawartości soli; 425 g Ugotowana ciecierzyca, opłukana; 80 g Suszone morele, przekrojone na pół; 1 sztuka Średnia cukinia, w grubych półplasterkach; 1/2 sztuki Mała kiszona cytryna, opłukana, bez pestek i posiekana; 4 ml Sól koszerna; 1 ml Czarny pieprz; 20 g Liście świeżej kolendry; 25 g Prażone płatki migdałów

Marokański tadżin z ciecierzycą, warzywami, kolendrą i migdałami

Leyla Yilmaz

Opublikowano: 28 lipca 2026

Kategorie: Warzywa, Produkty bogate w błonnik

Tagi: Wegetariańskie, Bez glutenu, Jednogarnkowe, Ciecierzyca, Marokańskie, tadżin

Warzywny tadżin z ciecierzycą

Łagodnie korzenny tadżin z ciecierzycą, batatem, cukinią, morelami i kiszoną cytryną, wykończony ziołami i prażonymi migdałami.

Czas przygotowania:20 minCzas gotowania:45 minŁączny czas:65 minPorcje:4Trudność:Łatwy

Smak tego warzywnego tadżinu powstaje warstwami: zrumieniona cebula, ciepłe przyprawy, pomidory i powolne duszenie zmiękczają warzywa, ale ich nie rozgotowują. Ciecierzyca syci, a suszone morele dodają subtelnej słodyczy.

Kiszona cytryna wnosi wytrawną cytrusową nutę. Opłucz ją z nadmiaru solanki, usuń pestki i posiekaj skórkę razem z miąższem. W razie potrzeby zastąp ją świeżą skórką cytrynową dodaną pod koniec.

Szeroki garnek z grubym dnem dobrze zastępuje tradycyjne naczynie. Po dodaniu płynu gotuj na małym ogniu i mieszaj tylko od czasu do czasu, aby batat i cukinia zachowały kształt.

Podawaj z puszystym kuskusem albo ciepłym płaskim pieczywem. Prażone migdały i świeża kolendra dodają chrupkości i świeżości tuż przed podaniem.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:438 kcal

Białko:13 g

Węglowodany:66 g

Tłuszcze:15 g

Instrukcje

1

Rozgrzej oliwę w szerokim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 6–8 minut, czasem mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
2

Dodaj czosnek, kmin, kolendrę, paprykę, cynamon i cayenne. Mieszaj bez przerwy przez 45 sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć.
3

Dodaj batat i marchew. Wymieszaj z przyprawioną cebulą i smaż 3 minuty.
4

Wlej pomidory i bulion, zeskrobując smak z dna. Dodaj ciecierzycę, morele, sól i pieprz, po czym doprowadź do łagodnego wrzenia.
5

Przykryj, zmniejsz ogień i duś 20 minut. W połowie raz zamieszaj; marchew powinna zacząć mięknąć, a batat zachować kształt.
6

Dodaj cukinię i kiszoną cytrynę. Przykryj i gotuj 10–12 minut, aż cukinia zmięknie, a nóż łatwo wejdzie w batat.
7

Jeśli sos jest rzadki, gotuj bez przykrycia jeszcze 3–5 minut. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem lub cayenne.
8

Przełóż tadżin do płytkich misek lub na półmisek. Posyp kolendrą i migdałami, podawaj gorący z kuskusem lub płaskim pieczywem.

Składniki

Oliwa extra virgin:45 ml
Duża żółta cebula, drobno posiekana:1 sztuka
Posiekany czosnek:3 ząbki
Mielony kmin rzymski:8 ml
Mielona kolendra:5 ml
Słodka papryka:5 ml
Mielony cynamon:3 ml
Pieprz cayenne:1 ml
Obrany batat, w kostce 2,5 cm:454 g
Średnie marchewki, w kawałkach 1 cm:2 sztuki
Rozdrobnione pomidory:420 ml
Bulion warzywny o obniżonej zawartości soli:360 ml
Ugotowana ciecierzyca, opłukana:425 g
Suszone morele, przekrojone na pół:80 g
Średnia cukinia, w grubych półplasterkach:1 sztuka
Mała kiszona cytryna, opłukana, bez pestek i posiekana:1/2 sztuki
Sól koszerna:4 ml
Czarny pieprz:1 ml
Liście świeżej kolendry:20 g
Prażone płatki migdałów:25 g

Wskazówki i Uwagi

Pokrój batat w równą kostkę, aby ugotował się w tym samym czasie co marchew.
W wersji bez orzechów zastąp migdały prażonymi pestkami dyni.
Tadżin można przechowywać w lodówce do 4 dni; podgrzewaj go łagodnie z odrobiną bulionu.