Niemiecki bienenstich z kremem waniliowym
Ciasto bienenstich
Miękkie niemieckie ciasto drożdżowe z kremem waniliowym i błyszczącą warstwą miodu z migdałami.
Bienenstich, czyli pszczele ukąszenie, to klasyczne niemieckie ciasto cukiernicze z trzech prostych części: lekko wzbogaconego ciasta drożdżowego, kremu waniliowego i miodowej korony z migdałów. Polewa piecze się bezpośrednio na cieście, dzięki czemu migdały rumienią się, gdy spód rośnie pod nimi.
Ta wersja zachowuje miękki, łatwy do krojenia miąższ dzięki umiarkowanej ilości masła i jednemu jajku w cieście. Po wyrobieniu ciasto powinno być lekko klejące, ale nie mokre; taki balans daje mu strukturę potrzebną do utrzymania kremu.
Krem waniliowy zaczyna się jak gotowany krem budyniowy, a po schłodzeniu zostaje rozluźniony bitą śmietaną. Przed połączeniem musi być całkowicie zimny i zwarty, wtedy po rozsmarowaniu na wystudzonym cieście dobrze trzyma formę.
Aby uzyskać równe porcje, pokrój górną migdałową warstwę przed ułożeniem jej na kremie. Ten cukierniczy trik zapobiega wypychaniu nadzienia przez chrupiącą polewę podczas krojenia.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W dużej misce wymieszaj ciepłe mleko, drożdże i 1 łyżkę cukru, po czym odstaw na 5-10 minut, aż pojawi się piana.
-
2
Dodaj mąkę, sól, pozostały cukier do ciasta, jajko i miękkie masło. Wyrabiaj 8-10 minut ręcznie lub hakiem, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nadal lekko klejące.
-
3
Przykryj ciasto i zostaw w ciepłym miejscu na 60-75 minut, aż podwoi objętość. Natłuść tortownicę 23 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia.
-
4
Równomiernie wciśnij ciasto do formy, przykryj i zostaw na 25-35 minut, aż stanie się puszyste. Rozgrzej piekarnik do 175 °C.
-
5
Na polewę gotuj masło, miód, śmietankę i cukier w małym rondlu przez 2 minuty na łagodnym ogniu. Wmieszaj płatki migdałowe i ostrożnie rozłóż masę na wyrośniętym cieście.
-
6
Piecz 28-32 minuty, aż migdały będą głęboko złote, a środek ciasta sprężysty przy dotknięciu. Studź 15 minut w formie, zdejmij obręcz i wystudź całkowicie.
-
7
Na krem waniliowy ubij w rondlu mleko, cukier, żółtka i skrobię. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie bulgotać, potem gotuj jeszcze 1 minutę.
-
8
Zdejmij krem z ognia i wmieszaj wanilię oraz masło. Przyłóż folię bezpośrednio do powierzchni i schłódź, aż krem będzie zimny i zwarty.
-
9
Ubij zimną śmietankę do średnio sztywnych wierzchołków, a następnie wmieszaj ją do zimnego kremu budyniowego na gładko. Przekrój wystudzone ciasto poziomo nożem z ząbkami.
-
10
Rozsmaruj krem waniliowy na dolnym blacie. Górną warstwę z migdałami pokrój na 12 klinów, ułóż na kremie i schłódź ciasto 30 minut przed krojeniem.
Składniki
- Ciepłe mleko pełne:180 ml
- Aktywne drożdże suszone:7 g
- Cukier drobny:65 g
- Mąka pszenna uniwersalna:345 g
- Drobna sól:3 g
- Jajko:1 duże
- Miękkie masło niesolone:55 g
- Masło niesolone do warstwy miodowo-migdałowej:115 g
- Miód:110 g
- Śmietanka kremówka do warstwy miodowo-migdałowej:60 ml
- Cukier drobny do warstwy miodowo-migdałowej:65 g
- Płatki migdałowe:135 g
- Mleko pełne do kremu waniliowego:480 ml
- Cukier drobny do kremu waniliowego:100 g
- Żółtka:4 duże
- Skrobia kukurydziana:30 g
- Ekstrakt waniliowy:10 ml
- Masło niesolone do kremu waniliowego:30 g
- Zimna śmietanka kremówka:240 ml
Wskazówki i Uwagi
- Podgrzej mleko do około 40 °C; zbyt gorące może osłabić drożdże.
- Jeśli polewa migdałowa stężeje przed rozsmarowaniem, krótko podgrzej ją na małym ogniu.
- Użyj noża z ząbkami i delikatnych ruchów, aby przekroić ciasto bez zgniatania miąższu.
- Nadziane ciasto jest najlepsze w dniu złożenia, ale krem można ugotować dzień wcześniej.
