Ciasto marchewkowe ze słonym karmelem
To ciasto marchewkowe łączy drobno startą marchew, ciepłe przyprawy i lekko kwaskowy krem z serka, a słony karmel tworzy błyszczące wykończenie. Blaty pozostają miękkie i wilgotne, a karmel dodaje delikatnie gorzkawej nuty, która równoważy słodycz.
Olej utrzymuje delikatny miąższ przez dłuższy czas, a jasny brązowy cukier dodaje głębi bez obciążania ciasta. Prażone orzechy włoskie wnoszą strukturę, ale można je pominąć, jeśli wolisz gładsze ciasto. Drobno starta marchew najlepiej wtapia się w masę.
Słony karmel przygotowuje się w małym rondlu i studzi, aż będzie gęsty, ale nadal lejący. Blaty muszą całkowicie wystygnąć: ciepłe rozmiękczą krem, a ciepły karmel zbyt szybko spłynie z wierzchu.
Podawaj to ciasto na urodziny, święta albo jako dopracowany deser weekendowy. Najczyściej kroi się po krótkim schłodzeniu, ale najlepiej smakuje, gdy kawałki postoją 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 180 °C, natłuść dwie okrągłe formy o średnicy 23 cm, wyłóż dna papierem do pieczenia i lekko oprósz boki mąką.
-
2
W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i drobną sól.
-
3
W dużej misce ubij jajka, olej, cukier biały, brązowy cukier i wanilię, aż masa będzie gładka i lekko gęsta.
-
4
Dodaj suche składniki do masy jajecznej tylko do zniknięcia smug mąki, potem wmieszaj marchew i orzechy.
-
5
Podziel ciasto między formy i piecz 30-35 minut, aż środek będzie sprężysty, a patyczek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami.
-
6
Studź blaty w formach przez 15 minut, następnie wyjmij na kratkę i całkowicie ostudź.
-
7
Na karmel rozpuść cukier w rondlu z grubym dnem do bursztynowego koloru, wmieszaj masło, powoli dodaj ciepłą śmietankę, wsyp płatki soli i ostudź, aż będzie gęsty, ale lejący.
-
8
Ubij serek śmietankowy z masłem na gładko, dodawaj stopniowo cukier puder, następnie wanilię, aż powstanie krem łatwy do rozsmarowania.
-
9
Połóż jeden blat na talerzu, posmaruj kremem, przykryj drugim blatem i rozprowadź krem na wierzchu oraz bokach.
-
10
Polej schłodzonym słonym karmelem, pozwalając mu spłynąć po bokach, i wstaw ciasto do lodówki na 20 minut przed krojeniem.
Składniki
- Mąka pszenna:250 g
- Proszek do pieczenia:10 g
- Soda oczyszczona:5 g
- Mielony cynamon:2 łyżeczki
- Mielony imbir:1/2 łyżeczki
- Mielona gałka muszkatołowa:1/4 łyżeczki
- Drobna sól:1/2 łyżeczki
- Duże jajka:4 sztuki
- Olej roślinny:240 ml
- Cukier biały:150 g
- Jasny brązowy cukier, ubity:150 g
- Ekstrakt waniliowy:10 ml
- Drobno starta marchew:300 g
- Prażone orzechy włoskie, posiekane:115 g
- Niesolone masło w kostkach do karmelu:55 g
- Cukier biały do karmelu:200 g
- Ciepła śmietanka kremówka do karmelu:120 ml
- Płatki soli morskiej do karmelu:3/4 łyżeczki
- Serek śmietankowy, miękki:450 g
- Niesolone masło, miękkie do kremu:115 g
- Cukier puder:360 g
- Ekstrakt waniliowy do kremu:5 ml
Wskazówki i Uwagi
- Użyj drobnych oczek tarki, aby marchew dobrze połączyła się z miąższem ciasta.
- Podgrzej śmietankę przed dodaniem do karmelu, by ograniczyć pryskanie i uzyskać gładki sos.
- Jeśli karmel za bardzo zgęstnieje, podgrzej go delikatnie przez kilka sekund, aż znów będzie płynny.
- Blaty można upiec dzień wcześniej; po wystudzeniu szczelnie je zawiń i przełóż kremem następnego dnia.
