Polski sernik z rodzynkami
Sernik z rodzynkami
Gęsty sernik z twarogu, pieczony z wanilią, skórką cytrynową i rodzynkami, aż będzie kremowy, zwarty i lekko złocisty.
Polski sernik opiera się na twarogu, świeżym serze o delikatnej kwaskowości i drobnej strukturze. Dobrze odsączony i wygładzony po upieczeniu daje zwarty, kremowy środek, w którym najważniejszy pozostaje czysty mleczny smak.
W tej wersji do waniliowej masy serowej trafiają namoczone rodzynki i odrobina skórki cytrynowej. Kwaśna śmietana zmiękcza konsystencję, a mąka ziemniaczana pomaga uzyskać równe kawałki po schłodzeniu.
Nie warto przyspieszać ani pieczenia, ani studzenia. Sernik powinien mieć ścięte brzegi i lekko drżący środek, a potem odpocząć w wyłączonym piekarniku przed wstawieniem do lodówki.
Podawaj go bez dodatków, oprószony cukrem pudrem, z mocną kawą albo herbatą. Po nocy w lodówce rodzynki lepiej łączą się z masą serową, a wanilia staje się pełniejsza.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 165°C. Natłuść tortownicę o średnicy 23 cm i wyłóż spód papierem do pieczenia.
-
2
Wsyp rodzynki do małej miski, zalej gorącą wodą i odstaw na 10 minut. Dobrze odcedź i osusz.
-
3
Przetrzyj twaróg przez drobne sito albo krótko zmiksuj w malakserze, aż będzie gładki, ale nie płynny.
-
4
W dużej misce utrzyj masło z cukrem na jasną masę. Dodawaj po jednym żółtku, a potem wmieszaj kwaśną śmietanę, wanilię, skórkę cytrynową, mąkę ziemniaczaną i sól.
-
5
Dodaj twaróg w kilku porcjach, mieszając tylko do uzyskania gładkiej i jednolitej masy.
-
6
W czystej misce ubij białka na miękkie wierzchołki. Jedną trzecią wmieszaj do masy serowej, aby ją rozluźnić, a następnie delikatnie wmieszaj resztę.
-
7
Dodaj odsączone rodzynki, przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch.
-
8
Piecz 60-65 minut, aż brzegi będą ścięte, wierzch lekko złocisty, a środek wciąż delikatnie drżący.
-
9
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 30 minut. Ostudź do temperatury pokojowej, a potem schładzaj co najmniej 4 godziny przed krojeniem.
-
10
Tuż przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Składniki
- twaróg dobrze odsączony:900 g
- cukier drobny:150 g
- miękkie masło niesolone:85 g
- duże jajka, osobno białka i żółtka:5 sztuk
- kwaśna śmietana:120 ml
- mąka ziemniaczana:24 g
- ekstrakt waniliowy:10 ml
- drobno starta skórka z cytryny:1 łyżka
- jasne rodzynki:120 g
- drobna sól:1 szczypta
- cukier puder do podania:15 g
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli twaróg jest bardzo wilgotny, odsącz go przez godzinę na sicie wyłożonym gazą.
- Aby uzyskać najgładszą konsystencję, miksuj twaróg tylko do wygładzenia; zbyt długie mieszanie po dodaniu jajek może sprawić, że sernik urośnie i popęka.
- Noc w lodówce daje najczystsze kawałki i pełniejszy smak wanilii.
