Tradycyjny keks owocowy
Keks owocowy
Klasyczny keks z namoczonymi suszonymi owocami, prażonymi orzechami, korzennymi przyprawami i maślaną kruszonką z brązowym cukrem.
Tradycyjny keks owocowy jest najlepszy, gdy owoce są pulchne, a nie suche. W tej wersji rodzynki, koryntki, daktyle, wiśnie i kandyzowana skórka cytrusowa są podgrzewane z sokiem pomarańczowym i brandy. Krótkie moczenie zmiękcza owoce i aromatyzuje ciasto od środka.
Ciasto jest celowo zwarte: masło, brązowy cukier, melasa, skórka pomarańczowa, cynamon, gałka muszkatołowa, goździki i ziele angielskie dają głęboki świąteczny smak. Prażone pekany i orzechy włoskie dodają struktury.
Keks piecze się długo i w niskiej temperaturze, żeby brzegi nie przypaliły się, zanim środek się zetnie. Wyłożenie formy papierem jest ważne, bo gęste owoce i cukier łatwo przywierają.
Ciepłe ciasto posmaruj odrobiną brandy, rumu lub soku pomarańczowego i całkowicie wystudź przed krojeniem. Smak pogłębia się przez noc, a dobrze zawinięty keks zachowuje świeżość przez kilka dni.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 150°C i wyłóż formę keksową 23 x 13 cm papierem do pieczenia, zostawiając zapas po długich bokach.
-
2
Połącz rodzynki, koryntki, daktyle, kandyzowane wiśnie, skórkę cytrusową, sok pomarańczowy i 60 ml brandy albo soku w rondlu.
-
3
Podgrzewaj owoce na średnio małym ogniu, aż zaczną parować, zdejmij z ognia i odstaw na 20 minut, mieszając raz lub dwa.
-
4
Utrzyj miękkie masło, brązowy cukier i melasę w dużej misce, aż masa będzie kremowa i trochę jaśniejsza.
-
5
Dodawaj jajka po jednym, potem wmieszaj wanilię i skórkę pomarańczową.
-
6
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon, gałkę muszkatołową, ziele angielskie i goździki.
-
7
Dodaj suche składniki do masy maślanej tylko do połączenia, potem wmieszaj namoczone owoce z płynem, pekany i orzechy włoskie.
-
8
Przełóż gęste ciasto do formy, wyrównaj wierzch i lekko stuknij formą, aby owoce się ułożyły.
-
9
Piecz 90-100 minut, aż patyczek wbity blisko środka wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta.
-
10
Studź keks w formie 15 minut, posmaruj wierzch brandy, rumem albo sokiem, potem przełóż na kratkę i całkowicie wystudź przed krojeniem.
Składniki
- Jasne rodzynki:150 g
- Ciemne rodzynki:150 g
- Suszone koryntki:75 g
- Posiekane daktyle bez pestek:75 g
- Czerwone kandyzowane wiśnie przekrojone na pół:80 g
- Posiekana kandyzowana skórka cytrusowa:55 g
- Sok pomarańczowy:120 ml
- Brandy albo dodatkowy sok pomarańczowy:60 ml
- Miękkie niesolone masło:170 g
- Ciemny brązowy cukier, ubity:150 g
- Melasa:30 ml
- Duże jajka:3 sztuki
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Drobno starta skórka pomarańczowa:1 łyżka
- Mąka pszenna:220 g
- Proszek do pieczenia:1 łyżeczka
- Drobna sól:1/2 łyżeczka
- Mielony cynamon:1 1/2 łyżeczki
- Mielona gałka muszkatołowa:1/2 łyżeczka
- Mielone ziele angielskie:1/4 łyżeczka
- Mielone goździki:1/8 łyżeczka
- Prażone pekany, posiekane:85 g
- Prażone orzechy włoskie, posiekane:60 g
- Brandy, rum lub sok pomarańczowy do posmarowania:30 ml
Wskazówki i Uwagi
- Aby uzyskać dojrzalszy smak, lekko posmaruj wystudzony keks brandy, szczelnie zawiń i wstaw na noc do lodówki.
- Używaj miękkich suszonych owoców; bardzo twarde rodzynki lub daktyle mocz kilka minut dłużej.
- Krój cienkim nożem z ząbkami i przecieraj ostrze między plasterkami.
Powiązane przepisy
Sernik malinowy
Babeczki z ananasem
Cytrynowe babeczki
Placek z mincemeat
Tort szyfonowy z truskawkami
Krajanka śliwka i marcepan
Pudding chlebowy z jabłkami
Pudding chlebowy z jabłkami