Niskocukrowy strudel jabłkowy z phyllo i orzechami
Strudel jabłkowy
Chrupiący strudel z phyllo z miękkimi cynamonowymi jabłkami i prażonymi orzechami — z małą ilością cukru.
To mój lżejszy wariant klasycznego austriackiego strudla — wszystko, co najlepsze z cynamonowo-jabłkowego wnętrza, ale z dużo mniejszą ilością dodanego cukru. Cienkie arkusze phyllo dają chrupiącą, złocistą skórkę, a prażone orzechy włoskie dodają przyjemnej struktury i głębi smaku.
Świetny przepis na czas, gdy jabłka są najlepsze: wystarczająco prosty na weekendowe pieczenie, a jednocześnie efektowny na małe spotkanie. Pokażę, jak zachować soczystość nadzienia bez rozmoczenia ciasta i jak zawijać strudla, żeby równomiernie się piekł.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
-
2
W dużej misce wymieszaj pokrojone jabłka z sokiem z cytryny, słodzikiem, cynamonem, gałką muszkatołową, ekstraktem waniliowym i solą. Odstaw na 10 minut, aby smaki się przegryzły i jabłka puściły trochę soku.
-
3
Delikatnie posmaruj czystą ściereczkę kuchenną roztopionym masłem i ułóż na niej jeden arkusz phyllo. Pozostałe arkusze przykryj lekko wilgotną ściereczką, żeby nie wyschły.
-
4
Posmaruj arkusz phyllo cienką warstwą roztopionego masła, następnie nałóż kolejny arkusz i też posmaruj. Zrób stos z trzech arkuszy. Powtórz, żeby otrzymać cztery takie stosy (łącznie użyjesz 12 arkuszy).
-
5
Pracując przy dłuższym brzegu, na dolnej trzeciej części każdego stosu ułóż około ćwiartki masy jabłkowej, zostawiając około 2,5 cm wolnego brzegu po bokach. Posyp każdy paskiem po 3 łyżki prażonych orzechów włoskich.
-
6
Złóż krótsze brzegi do środka, żeby nadzienie nie wypadało, a następnie pomagając sobie ściereczką zwiń phyllo od siebie w ciasny rulon. Ułóż złączeniem do dołu na przygotowanej blasze. Powtórz z pozostałymi stosami.
-
7
Roztrzep jajko z 1 łyżką zimnej wody i posmaruj nim wierzchy oraz boki strudli. Jeśli zostało masło, możesz kropelkami je rozłożyć po wierzchu dla ładnego koloru.
-
8
Piecz 30–35 minut, aż phyllo będzie głęboko złociste i chrupiące. W połowie pieczenia obróć blachę dla równomiernego zarumienienia.
-
9
Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut do przestudzenia. Przenieś na deskę do krojenia i w razie chęci lekko posyp cukrem pudrem.
-
10
Pokrój na porcje i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, same lub z łyżką bitej śmietany albo jogurtu greckiego.
Składniki
- jabłka Granny Smith, obrane i cienko pokrojone:900 g
- sok z cytryny, świeży:2 łyżki
- masło bez soli, roztopione:4 łyżki
- arkusze ciasta phyllo:12 sztuki
- orzechy włoskie, uprażone i posiekane:75 g
- słodzik granulowany (erytrytol lub monk fruit):2 łyżki
- cynamon mielony:1 łyżeczka
- gałka muszkatołowa mielona:1/4 łyżeczki
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- sól koszerna:1/4 łyżeczki
- jajko (do posmarowania):1 sztuka
- zimna woda (do roztrzepania jajka):1 łyżka
- cukier puder (opcjonalnie, do posypania):1 łyżka
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj nieużywane arkusze phyllo pod lekko wilgotną ściereczką — phyllo szybko wysycha i się rwie.
- Jeśli po odstawieniu jabłka puszczą dużo soku, odlej 1–2 łyżki, żeby nadzienie nie było zbyt mokre.
- Praż orzechy włoskie na suchej patelni na średnim ogniu 3–4 minuty, aż zaczną pachnieć, a następnie posiekaj — wydobędzie to ich smak.
- Dla wersji z mniejszą ilością tłuszczu użyj połowy masła do smarowania i zastąp pozostałe pędzlowanie lekkim spryskiwaniem oliwą z oliwek.
