Autentyczny strudel jabłkowy po austriacku (Apfelstrudel)
Strudel jabłkowy
Chrupiące ciasto wypełnione aromatycznymi jabłkami, rodzynkami i rumem. Klasyka kuchni austriackiej.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś naprawdę magicznego w klasycznym austriackim Apfelstrudel. To danie, które przywodzi na myśl przytulne popołudnia w wiedeńskiej kawiarni, gdzie powietrze przesiąknięte jest zapachem cynamonu i pieczonych jabłek. Kluczem do doskonałego strudla nie jest tylko nadzienie, ale przede wszystkim ciasto cienkie jak papier, które po upieczeniu tworzy delikatne, kruchliwe warstwy. Choć ręczne rozciąganie ciasta może wydawać się na początku onieśmielające, to tradycyjna praca włożona z miłością, która odpłaca się z nawiązką już przy pierwszym maślanym kęsie.
Nadzienie to piękna harmonia kwaśnych jabłek, mięsistych rodzynek namoczonych w rumie oraz wyjątkowej warstwy prażonej bułki tartej. Ta bułka tarta jest sekretem idealnego strudla – wchłania ona soki z jabłek podczas pieczenia, zapobiegając rozmoczeniu ciasta i dodając przyjemnej, orzechowej głębi smaku. Podawany na ciepło, obficie posypany cukrem pudrem i z dodatkiem sosu waniliowego lub kleksa bitej śmietany, stanowi absolutny deserowy komfort na każdą okazję.
Składniki
- mąka pszenna (typ 500 lub 550):300 g
- olej roślinny:3 łyżki
- ciepła woda:125 ml
- sól:1 szczypta
- jabłka (najlepiej Granny Smith lub szara reneta):1 kg
- cukier biały:100 g
- mielony cynamon:1 łyżeczka
- rodzynki:75 g
- ciemny rum:2 łyżki
- bułka tarta:90 g
- masło niesolone, roztopione:115 g
- sok z cytryny:1 łyżka
- cukier puder do posypania:2 łyżki
Instrukcje
-
W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, olej i ciepłą wodę, aż powstanie ciasto. Wyrabiaj ręcznie przez 10 minut lub do momentu, gdy ciasto stanie się bardzo gładkie i elastyczne. Posmaruj wierzch olejem, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
-
W małej miseczce namocz rodzynki w rumie przez co najmniej 30 minut.
-
Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj bułkę tartą i praż ją, aż stanie się złocistobrązowa. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
-
W dużej misce wymieszaj pokrojone w cienkie plasterki jabłka z sokiem z cytryny, cukrem i cynamonem. Zrób to tuż przed napełnianiem ciasta, aby owoce nie puściły zbyt dużo soku.
-
Nagrzej piekarnik do 190°C (375°F) i wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia.
-
Na stole rozłóż czysty, duży bawełniany obrus i lekko oprósz go mąką. Rozwałkuj ciasto w prostokąt, a następnie ostrożnie, używając grzbietów dłoni, rozciągaj je od środka na zewnątrz, aż będzie przezroczyste i cienkie jak papier.
-
Odetnij ewentualne grubsze brzegi ciasta. Posmaruj powierzchnię około połową pozostałego roztopionego masła. Posyp prażoną bułką tartą dwie trzecie powierzchni ciasta.
-
Rozłóż mieszankę jabłkową oraz rodzynki nasączone rumem na warstwie bułki tartej. Zawiń boczne krawędzie ciasta do środka.
-
Pomagając sobie obrusem, ostrożnie zwiń strudel jak roladę, zaczynając od boku z nadzieniem. Przenieś strudel na blachę, układając go łączeniem do dołu.
-
Posmaruj wierzch pozostałym roztopionym masłem. Piecz przez 35-40 minut, aż strudel będzie złocistobrązowy i chrupiący.
-
Pozostaw do lekkiego przestygnięcia, a następnie przed podaniem na ciepło posyp obficie cukrem pudrem.
Wskazówki i Uwagi
- Odpoczynek ciasta jest kluczowy; pozwala to na rozluźnienie glutenu, dzięki czemu rozciągniesz je na ekstremalną cienkość bez rwania.
- Postaraj się pokroić jabłka bardzo cienko i równomiernie, aby zmiękły w tym samym czasie, nie tracąc swojej struktury.
- Jeśli ciasto lekko pęknie podczas rozciągania, nie przejmuj się. Możesz delikatnie zlepić dziurkę, a proces zwijania i tak ukryje drobne błędy.
