Austriacki Kaiserschmarrn z kompotem śliwkowym
Kaiserschmarrn to austriacki gruby naleśnik smażony na patelni, rwany na duże kawałki i dopiekany, aż brzegi lekko się skarmelizują. Środek powinien być delikatny i puszysty, a maślane zrumienienie ma sprawić, że każdy kęs smakuje bardziej jak deser niż zwykły naleśnik.
Lekkość pochodzi z oddzielonych jaj: żółtka wzbogacają ciasto, a ubite białka spulchniają je bez proszku do pieczenia. Krótki odpoczynek ciasta pozwala mące nasiąknąć płynem, dzięki czemu naleśnik dopieka się w środku, zanim z zewnątrz zbyt mocno ściemnieje.
Ciepły kompot śliwkowy to klasyczny dodatek, bo jego kwaskowość przełamuje słodycz posypanego cukrem naleśnika. Śliwki gotowane z odrobiną cukru, cytryny i cynamonu tworzą gęsty owocowy sos, który można przygotować podczas odpoczynku ciasta.
Podawaj Kaiserschmarrn prosto z patelni albo na dużym półmisku, obficie oprószony cukrem pudrem. Sprawdza się jako przytulny brunch, słodkie danie główne lub prosty deser w alpejskim stylu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż śliwki, cukier do kompotu, sok z cytryny, cynamon i 30 ml wody do małego rondla.
-
2
Gotuj śliwki na średnio małym ogniu przez 12-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, ale wciąż zachowają trochę kształtu; trzymaj kompot w cieple.
-
3
W dużej misce wymieszaj trzepaczką żółtka, mleko, mąkę, cukier do ciasta, wanilię i sól na gładką masę, a potem odstaw na 10 minut.
-
4
W czystej misce ubij białka do miękkich wierzchołków i delikatnie wmieszaj je do odpoczętego ciasta w dwóch porcjach.
-
5
Rozpuść 30 g masła na nieprzywierającej lub dobrze wygrzanej patelni o średnicy 25 cm na średnim ogniu i wlej ciasto.
-
6
Smaż 4-5 minut, aż spód będzie złocisty, a wierzch przy brzegach będzie wyglądał na prawie ścięty.
-
7
Przekrój naleśnik łopatką na ćwiartki, obróć kawałki i smaż jeszcze 2-3 minuty, aż druga strona się zezłoci.
-
8
Porwij naleśnik na kawałki wielkości kęsa, dodaj pozostałe masło i podrzucaj na patelni przez 2-3 minuty, aż brzegi lekko się zrumienią i będą chrupiące.
-
9
Przełóż na talerze, obficie oprósz cukrem pudrem i podawaj na ciepło z kompotem śliwkowym.
Składniki
- Dojrzałe śliwki, bez pestek i pokrojone w plasterki:570 g
- Cukier do kompotu:40 g
- Sok z cytryny:15 ml
- Mielony cynamon:1/2 łyżeczki
- Duże jajka, białka i żółtka oddzielnie:4 sztuki
- Mleko pełne:240 ml
- Mąka pszenna:125 g
- Cukier do ciasta:25 g
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Drobna sól:1 szczypta
- Masło niesolone:45 g
- Cukier puder do oprószenia:30 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj szerokiej patelni, żeby naleśnik dopiekł się w środku, zanim spód zbyt mocno ściemnieje.
- W tradycyjnej wersji wmieszaj do ciasta 50 g rodzynek namoczonych w rumie tuż przed smażeniem.
- Jeśli kompot zbyt mocno zgęstnieje, rozluźnij go łyżką wody i delikatnie podgrzej przed podaniem.
