Paella z krewetkami, szafranem i chorizo z papryką
Paolo Romano
Paella krewetkowa
Żywa hiszpańska paella z szafranem, krewetkami, chorizo i pieczoną papryką — idealna do dzielenia.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta paella to danie, które potrafi zwykły wieczór przemienić w święto. Złocisty ryż dzięki szafranowi przybiera ciepły kolor, a dymne chorizo i słodka, pieczona papryka spotykają się z soczystymi krewetkami — jasne, aromatyczne i najlepsze podawane prosto z patelni.
Technika jest prosta: budujemy smaki etapami, dodajemy ryż i bulion, a potem powstrzymujemy się od mieszania, żeby na dnie powstał ukochany socarrat. To danie towarzyskie i relaksujące — gotowanie go jest równie przyjemne jak jedzenie.
Składniki
- oliwa z oliwek:45 ml
- krewetki duże, obrane i oczyszczone:450 g
- ryż krótkoziarnisty (Bomba lub Arborio):300 g
- hiszpańskie chorizo, pokrojone:170 g
- udka z kurczaka bez skóry i kości, pokrojone:225 g
- bulion drobiowy, niskosodowy:960 ml
- nitek szafranu:1/4 tsp
- ciepła woda (do zaparzenia szafranu):2 tbsp
- czerwona papryka, pokrojona:1 szt
- żółta papryka, pokrojona:1 szt
- żółta cebula, drobno posiekana:1 szt
- ząbki czosnku, posiekane:4 szt
- wytrawne białe wino:120 ml
- wędzona papryka (papryka wędzona):1 tsp
- mrożony groszek:75 g
- masło:1 tbsp
- liść laurowy:1 szt
- sól:1.5 tsp
- czarny pieprz mielony:0.5 tsp
- świeża pietruszka, posiekana:15 g
- cytryna, pokrojona na ćwiartki:1 szt
Instrukcje
-
Delikatnie rozetrzyj niteczki szafranu i zalej je 2 łyżkami ciepłej wody, odstaw na 5 minut.
-
Rozgrzej dużą patelnię do paelli lub szeroką patelnię na średnim ogniu. Wlej 1 łyżkę oliwy i obsmaż plastry chorizo, aż puszczą tłuszcz, około 3 minut; wyjmij i odstaw.
-
Dodaj kolejną 1 łyżkę oliwy i obsmaż kawałki kurczaka, aż będą lekko zrumienione i prawie ugotowane, 4–5 minut; wyjmij i odstaw razem z chorizo.
-
Wlej pozostałą oliwę, podsmaż drobno posiekaną cebulę i pokrojone papryki, aż zmiękną, około 6 minut. Dodaj czosnek i wędzoną paprykę, smaż jeszcze 1 minutę.
-
Wsyp ryż na patelnię i praż przez 2 minuty, mieszając, by każde ziarenko oblepiło się tłuszczem i aromatem.
-
Zdeglazuj białym winem, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna patelni. Pozwól winu zredukować się przez około 1–2 minuty.
-
Włóż z powrotem chorizo i kurczaka. Wlej bulion drobiowy oraz szafran razem z wodą, w której się moczył. Dodaj liść laurowy, sól i pieprz; wymieszaj jednorazowo, żeby równomiernie rozłożyć składniki.
-
Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego. Gotuj odkryte, nie mieszając, przez 15 minut, aby ryż wchłonął płyn i zaczął tworzyć lekko przypieczoną skórkę na dnie.
-
Rozłóż równomiernie krewetki i groszek po wierzchu ryżu, delikatnie wciskając krewetki w ryż. Gotuj dalej na wolnym ogniu, aż ryż będzie miękki, a krewetki nieprzezroczyste, około 6–8 minut. W razie potrzeby dodaj do 60 ml więcej bulionu.
-
Na ostatnie 1–2 minuty podkręć ogień, żeby zachęcić powstanie socarratu (chrupiącego dna), następnie zdejmij z ognia i rozłóż po wierzchu 1 łyżkę masła. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 5 minut.
-
Usuń liść laurowy, delikatnie spulchnij ryż widelcem, udekoruj posiekaną pietruszką i ćwiartkami cytryny, i podawaj prosto z patelni.
Wskazówki i Uwagi
- Dla najlepszej konsystencji używaj ryżu krótkoziarnistego (Bomba lub Arborio) — wchłonie płyn, nie rozkleiając się.
- Powstrzymaj się od mieszania po wlaniu bulionu — socarrat (chrupiące dno) to dusza dobrej paelli.
- Jeśli nie masz patelni do paelli, użyj najszerszej, płaskiej patelni jaką masz, dla równomiernego gotowania.
