Panna cotta z karmelizowanym masłem i solą morską — kremowa
Panna cotta
Jedwabista panna cotta z sosem z brązowego masła i szczyptą soli morskiej.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta panna cotta to jeden z moich ulubionych, prostych, a jednocześnie efektownych deserów: jedwabisty krem ścięty na tyle, by zachować kształt, wykończony orzechowym karmelem z brązowego masła i odrobiną soli morskiej. Jest dekadencka, a jednocześnie bezpretensjonalna — świetna na przyjęcia lub kameralny wieczór.
Sekret tkwi w karmelu — zrumienione masło wnosi głębię i tostowy aromat, który podnosi smak śmietanki, a sól morska rozświetla każdą łyżeczkę. Podawaj z prażonymi orzechami lub sezonowymi jagodami dla tekstury i koloru.
Składniki
- Śmietanka kremówka 30–36%:480 ml
- Mleko pełne:240 ml
- Cukier biały:67 g
- Żelatyna w proszku (bez smaku):7 g
- Zimna woda:45 ml
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Masło niesolone:60 g
- Jasny brązowy cukier:110 g
- Śmietanka kremówka (do karmelu):80 ml
- Sól morska:1/2 łyżeczki
- Płatki soli morskiej do posypania:szczypta
- Prażone posiekane pekany (opcjonalnie):30 g
- Świeże owoce jagodowe (opcjonalnie):150 g
Instrukcje
-
Posyp żelatynę zimną wodą w małej miseczce i odstaw do napęcznienia na 5 minut.
-
W średnim rondlu połącz śmietankę, mleko i cukier. Podgrzewaj delikatnie, mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanka będzie gorąca, ale nie dopuszczaj do wrzenia.
-
Zdejmij mieszankę z ognia, ubij w nią napęczniałą żelatynę aż całkowicie się rozpuści, następnie dodaj ekstrakt waniliowy. Odstaw na krótko do przestudzenia, a potem rozlej do sześciu kokilek po ok. 120 ml. Przykryj i schładzaj w lodówce do zastygnięcia, minimum 4 godziny lub najlepiej przez noc.
-
Na sos: rozpuść masło niesolone na średniej patelni i smaż, często mieszając (obracając patelnią), aż nabierze bursztynowego koloru i pachnie orzechowo — trwa to zazwyczaj 3–5 minut. Uważaj, by nie przypalić.
-
Dodaj jasny brązowy cukier do zrumienionego masła i mieszaj, aż się rozpuści i zacznie bulgotać. Ostrożnie wlej 80 ml śmietanki oraz 1/2 łyżeczki soli morskiej, energicznie wymieszaj i gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż sos będzie błyszczący i lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut — sos zgęstnieje podczas stygnięcia.
-
Podawanie: przesuwając cienki nóż wzdłuż kokilki, odwróć pannę cottę na talerzyk (lub podawaj w kokilkach). Polej ciepłym sosem z brązowego masła, wykończ lekko płatkami soli morskiej i posyp prażonymi pekanami oraz jagodami, jeśli używasz.
Wskazówki i Uwagi
- Dokładnie napęcznij żelatynę i wymieszaj ją z gorącą śmietanką, gdy jest jeszcze ciepła — nie powinno być grudek.
- Brązowe masło smaż na umiarkowanym ogniu i zdejmij z patelni natychmiast, gdy poczujesz orzechowy aromat; szybko może się spalić.
- Zrób pannę cottę dzień wcześniej — smaki się przegryzą, a Ty odciążysz się w dniu podania.
- Jeśli karmel zbyt stężeje, delikatnie podgrzej go ponownie na małym ogniu lub w mikrofalówce przez kilka sekund, żeby go rozrzedzić przed polaniem.
