Klasyczny francuski mille-feuille
Mille-feuille
Klasyczny mille-feuille z chrupiącym karmelizowanym ciastem francuskim, kremem waniliowym i prostym wykończeniem z cukru pudru.
Mille-feuille składa się z kilku prostych elementów, dlatego najważniejszy jest kontrast: kruche ciasto, chłodny krem waniliowy i czysta góra, która lekko pęka pod widelcem. Ciasto francuskie na maśle daje bogaty smak, a jednocześnie pozwala zrobić deser w domowej kuchni.
Płaty ciasta pieką się między blachami, żeby pozostały cienkie i równe, a pod koniec odkrywa się je dla mocnego zrumienienia. Odrobina cukru pudru pomaga w karmelizacji i utrzymuje chrupkość po złożeniu.
Krem powinien być gęsty, gładki i całkowicie schłodzony, zanim trafi na ciasto. Stopniowe dodawanie gorącego mleka do żółtek i krótkie zagotowanie daje mu strukturę potrzebną do równego rozsmarowania.
Składaj deser krótko przed podaniem, aby zachować najlepszą teksturę. Nóż z ząbkami i delikatne ruchy pozwalają pokroić porcje bez zgniatania cienkich warstw.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia.
-
2
Rozwałkuj ciasto francuskie na cienki prostokąt około 30 x 40 cm, wyrównaj brzegi i ponakłuwaj całą powierzchnię widelcem. Przenieś na blachę.
-
3
Przykryj ciasto drugim arkuszem papieru i drugą blachą. Piecz 22 minuty, zdejmij górną blachę i papier, oprósz 15 g cukru pudru i piecz jeszcze 8-10 minut, aż będzie mocno złote i chrupiące. Całkowicie wystudź.
-
4
Podgrzej mleko z wanilią w rondlu, aż zacznie parować. W misce ubij żółtka, cukier, skrobię i sól na jasną, gęstą masę.
-
5
Powoli wlej połowę gorącego mleka do żółtek, cały czas mieszając, po czym przelej wszystko z powrotem do rondla. Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż krem zacznie bulgotać i zostawiać wyraźne ślady trzepaczki, około 2 minut.
-
6
Zdejmij z ognia i wmieszaj masło, aż krem będzie gładki. Przykryj powierzchnię folią i schładzaj co najmniej 2 godziny.
-
7
Ubij zimną śmietankę na miękkie szczyty. Wymieszaj schłodzony krem na gładko, a następnie delikatnie połącz z bitą śmietanką.
-
8
Pokrój wystudzone ciasto na trzy równe prostokąty. Połóż pierwszy na desce, rozsmaruj połowę kremu, przykryj drugim płatem i rozprowadź resztę kremu.
-
9
Ułóż ostatni płat ciasta na wierzchu, oprósz pozostałym cukrem pudrem i schłódź 20 minut, aby deser się ustabilizował. Krój nożem z ząbkami i podawaj tego samego dnia.
Składniki
- Ciasto francuskie na maśle, rozmrożone w razie potrzeby:450 g
- Cukier puder, trochę dodatkowo do wykończenia:25 g
- Pełne mleko:480 ml
- Pasta waniliowa lub naturalny ekstrakt waniliowy:10 ml
- Duże żółtka:5
- Drobny cukier:100 g
- Skrobia kukurydziana:30 g
- Drobna sól morska:1 g
- Niesolone masło, w małych kawałkach:55 g
- Zimna śmietanka kremówka:120 ml
Wskazówki i Uwagi
- Podczas wałkowania utrzymuj ciasto zimne; jeśli zmięknie, schłódź je 10 minut przed pieczeniem.
- Piecz ciasto do koloru ciemniejszego niż jasne złoto, bo niedopieczone warstwy szybko miękną.
- Aby uzyskać równe porcje, krótko schłódź złożony mille-feuille i przecieraj nóż między cięciami.
