Smażone ziemniaki po rosyjsku z cebulą i koperkiem

Name: Smażone ziemniaki po rosyjsku z cebulą i koperkiem
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Russian
Ingredients: 900 g Ziemniaki Yukon Gold; 1 średnia Żółta cebula cienko pokrojona; 45 ml Olej słonecznikowy; 15 g Masło niesolone; 2 sztuki Ząbki czosnku posiekane; 1 łyżeczka Sól koszerna; 1/2 łyżeczka Czarny pieprz; 8 g Świeży koperek posiekany; 120 ml Kwaśna śmietana do podania

Opublikowano: 16 czerwca 2026

Ava Thompson

Kategorie: Warzywa, Wegetariańskie, Europejska, Przekąski z ziemniaków

Tagi: Wegetariańskie, Domowe jedzenie, cebula, kuchnia rosyjska, smażone ziemniaki, ziemniaki z patelni, dodatek ziemniaczany, koperek

Gotowe smażone ziemniaki z cebulą i koperkiem obok kwaśnej śmietany

Smażone ziemniaki po rosyjsku

Złociste ziemniaki z patelni z cebulą, czosnkiem, świeżym koperkiem i chłodną kwaśną śmietaną.

Czas przygotowania:15 minCzas gotowania:30 minŁączny czas:45 minPorcje:4Trudność:Łatwy

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:310 kcal

Białko:6 g

Węglowodany:44 g

Tłuszcze:13 g

Smażone ziemniaki po rosyjsku opierają się na prostym pomyśle: pokrojone ziemniaki smaży się cierpliwie na szerokiej patelni, aż brzegi się zrumienią, a środek będzie miękki. To domowe i praktyczne danie szczególnie dobrze wychodzi, gdy ziemniaki mogą przez chwilę leżeć nieruszone i złapać skórkę.

Cebulę dodaje się dopiero wtedy, gdy ziemniaki zaczęły się rumienić, dzięki czemu robi się słodka i się nie przypala. Odrobina czosnku, czarnego pieprzu i świeżego koperku nadaje patelni znajomy rosyjski smak, a kwaśna śmietana podana obok daje chłodny kontrast.

Użyj ziemniaków zwartych albo uniwersalnych i dobrze je osusz przed smażeniem. Wilgoć przeszkadza w rumienieniu, a przepełniona patelnia sprawi, że ziemniaki będą się dusić zamiast chrupać. Jeśli patelnia jest mała, usmaż je w dwóch partiach i połącz na końcu.

Podawaj te ziemniaki jako dodatek do kotletów, pieczonych grzybów, pikli, jajek albo prostej sałatki z ogórka. Najlepsze są prosto z patelni, kiedy rumiane brzegi wciąż chrupią, a koperek dopiero co trafił na wierzch.

Składniki

Ziemniaki Yukon Gold:900 g
Żółta cebula cienko pokrojona:1 średnia
Olej słonecznikowy:45 ml
Masło niesolone:15 g
Ząbki czosnku posiekane:2 sztuki
Sól koszerna:1 łyżeczka
Czarny pieprz:1/2 łyżeczka
Świeży koperek posiekany:8 g
Kwaśna śmietana do podania:120 ml

Instrukcje

Obierz ziemniaki, jeśli chcesz, a potem pokrój je w półplasterki grubości 6 mm albo w grube słupki. Krótko opłucz zimną wodą i bardzo dokładnie osusz czystą ściereczką.
Rozgrzej dużą ciężką patelnię na średnio dużym ogniu. Wlej olej słonecznikowy, rozłóż ziemniaki równą warstwą i smaż bez poruszania przez 5 minut.
Odwróć ziemniaki szeroką łopatką, zeskrobując zrumienione kawałki. Smaż dalej 8-10 minut, obracając co kilka minut, aż kilka stron będzie złocistych.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pokrojoną cebulę i masło, a następnie smaż 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie, a ziemniaki będą prawie gotowe.
Dodaj czosnek, sól i czarny pieprz. Smaż 1-2 minuty, tylko aż czosnek zacznie pachnieć i straci surowy aromat.
Luźno przykryj patelnię i smaż jeszcze 4-5 minut, zmniejszając ogień w razie potrzeby, aż najgrubsze kawałki ziemniaków będą miękkie w środku.
Odkryj, zwiększ ogień do średnio dużego i smaż 2-3 minuty, aby brzegi znów stały się chrupiące. Spróbuj i dopraw solą.
Posyp gorące ziemniaki koperkiem i podawaj od razu z kwaśną śmietaną obok.

Wskazówki i Uwagi

Dokładnie osusz ziemniaki po płukaniu; mokre ziemniaki najpierw będą się parzyć, zamiast rumienić.
Patelnia żeliwna albo ze stali nierdzewnej daje lepsze zrumienienie niż przepełniona patelnia nieprzywierająca.
Dodaj koperek poza ogniem albo na samym końcu, żeby pozostał świeży i zielony.