Tacos z kurczakiem tinga z wolnowaru
Kurczak tinga opiera się na prostym, ale wyrazistym sosie z pomidorów, cebuli, czosnku, oregano, kminu rzymskiego i papryczek chipotle w adobo. Wolnowar pozwala mięsu wchłonąć dymny sos, aż stanie się soczyste i łatwe do rozszarpania do tacos, misek, tostadas albo resztek.
Ta wersja ma nieskomplikowane przygotowanie. Aromatyczne składniki krótko miękną na patelni, potem są miksowane z pieczonymi pomidorami i chipotle, zanim trafią do wolnowaru z udkami i piersiami kurczaka. Połączenie dwóch części daje zrównoważoną teksturę: soczystość udek i chudsze mięso z piersi.
Gotowy kurczak powinien być wilgotny, ale nie pływać w rzadkim sosie, dlatego rozszarpane mięso wraca na chwilę do sosu. Podawaj je w ciepłych tortillach kukurydzianych z białą cebulą, kolendrą, cotiją, awokado i limonką albo ogranicz dodatki, aby smak pomidorów i chipotle był najważniejszy.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 5-6 minut, aż zmięknie i lekko zezłoci się na brzegach.
-
2
Dodaj czosnek, oregano, kmin rzymski i sól, po czym smaż 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
-
3
Zmiksuj cebulę z pomidorami, chipotle, sosem adobo, bulionem drobiowym i octem jabłkowym, aż sos będzie prawie gładki.
-
4
Włóż udka i piersi kurczaka do wolnowaru, wlej sos pomidorowo-chipotle i obróć mięso, aby dobrze się nim pokryło.
-
5
Przykryj i gotuj na niskiej mocy przez 4 godziny, aż kurczak będzie miękki i łatwo da się rozdzielić dwoma widelcami.
-
6
Przełóż kurczaka na deskę i rozszarp na kawałki wielkości kęsa, usuwając twardsze części.
-
7
Włóż szarpanego kurczaka z powrotem do wolnowaru, wymieszaj z sosem i gotuj bez pokrywki na wysokiej mocy 15-20 minut, jeśli sos wymaga zagęszczenia.
-
8
Podgrzej tortille kukurydziane na suchej patelni albo bezpośrednio nad małym płomieniem, aż będą elastyczne i lekko przypieczone.
-
9
Napełnij każdą tortillę kurczakiem tinga i dodaj białą cebulę, kolendrę, cotiję oraz sok z limonki.
Składniki
- udka z kurczaka bez kości i skóry:450 g
- piersi z kurczaka bez kości i skóry:450 g
- duża żółta cebula, cienko pokrojona:1
- ząbki czosnku, posiekane:4
- oliwa z oliwek:15 ml
- pieczone rozdrobnione pomidory z puszki:400 g
- papryczki chipotle w adobo, posiekane:2
- sos adobo:15 ml
- bulion drobiowy:120 ml
- ocet jabłkowy:15 ml
- suszone oregano meksykańskie:1 łyżeczka
- mielony kmin rzymski:1 łyżeczka
- sól koszerna:1 łyżeczka
- tortille kukurydziane:12
- biała cebula, pokrojona w kostkę:75 g
- świeże liście kolendry:15 g
- pokruszony ser cotija:60 g
- cząstki limonki:6
Wskazówki i Uwagi
- Użyj jednej papryczki chipotle, aby farsz był łagodniejszy, albo trzech, jeśli ma być bardziej dymny i pikantny.
- Jeśli po gotowaniu sos wydaje się zbyt kwaśny, wmieszaj małą szczyptę cukru, aby złagodzić pomidory.
- Kurczak dobrze przechowuje się przez 4 dni i najlepiej odgrzewa się z łyżką sosu z gotowania.
