Meksykańskie calabacitas z kukurydzą i serem
Calabacitas z kukurydzą
Cukinia, kukurydza, pomidory i papryczki duszone z cebulą, czosnkiem i serem do miękkości.
Calabacitas to domowe meksykańskie danie warzywne z delikatnej cukinii, słodkiej kukurydzy, pomidorów i papryczek chili. Nazwa oznacza małe dynie, ale danie ma dość koloru i treści, by podać je do fasoli, ryżu, grillowanego mięsa albo ciepłych tortilli.
Ta wersja zaczyna się od cebuli i poblano, które tworzą wytrawną bazę przed dodaniem cukinii. Kukurydza wnosi słodycz, pomidory zmieniają się w lekki sos, a odrobina meksykańskiego oregano i kuminu ociepla smak, nie przykrywając świeżych warzyw.
Najważniejsze jest, by ugotować cukinię do miękkości, ale jej nie rozgotować. Solenie etapami i szeroka patelnia pomagają warzywom oddać wilgoć, a potem skoncentrować się w błyszczącej mieszance dobrej do nakładania łyżką.
Ser dodaje się na końcu, żeby roztopił się między warzywami, ale nie zrobił się tłusty. Monterey Jack daje łagodną ciągnącą konsystencję, a queso fresco na wierzchu dodaje słonego akcentu i świeżości.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej oliwę na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i poblano, i smaż 5 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie, a papryczka zrobi się błyszcząca.
-
2
Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć.
-
3
Dodaj cukinię i rozłóż ją równą warstwą. Smaż 6-7 minut, mieszając tylko kilka razy, aż brzegi lekko się zrumienią, a środki nadal będą jędrne.
-
4
Wmieszaj kukurydzę, pomidory, pieczone zielone chili, sól, oregano i kumin. Gotuj 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory puszczą sok, a cukinia będzie miękka.
-
5
Jeśli na patelni jest zbyt dużo płynu, zwiększ ogień do średnio wysokiego i gotuj 2-3 minuty, delikatnie mieszając, aż soki zredukują się do lekkiego sosu.
-
6
Zmniejsz ogień i posyp warzywa serem Monterey Jack. Przykryj patelnię na 2 minuty, a potem delikatnie wymieszaj, aż ser roztopi się w calabacitas.
-
7
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli. Zdejmij patelnię z ognia, zanim cukinia stanie się zbyt miękka.
-
8
Posyp queso fresco i kolendrą, podawaj na ciepło z cząstkami limonki.
Składniki
- Oliwa z oliwek:30 ml
- Mała żółta cebula, pokrojona w kostkę:1
- Średnia papryczka poblano, bez pestek i pokrojona w kostkę:1
- Ząbki czosnku, posiekane:2
- Średnie cukinie, pokrojone na kawałki 1 cm:680 g
- Świeże lub mrożone ziarna kukurydzy:225 g
- Średnie pomidory Roma, pokrojone w kostkę:2
- Pieczone zielone papryczki chili, posiekane:120 g
- Sól koszerna:4 ml
- Meksykańskie oregano:3 ml
- Mielony kumin:1 ml
- Ser Monterey Jack, starty:115 g
- Queso fresco, pokruszony:40 g
- Świeża kolendra, posiekana:8 g
- Cząstki limonki do podania:4
Wskazówki i Uwagi
- Użyj szerokiej patelni, żeby cukinia mogła lekko się zrumienić, zamiast od razu dusić się w parze.
- Mrożoną kukurydzę można dodać prosto na patelnię; gotuj ją minutę dłużej, jeśli puści dużo wilgoci.
- Aby uzyskać ostrzejszą wersję, dodaj posiekaną jalapeño razem z poblano albo użyj ostrych pieczonych zielonych chili.
- Resztki podaj w ciepłych tortillach z fasolą lub jajecznicą.
Powiązane przepisy
Sałatka z kukurydzą i pomidorami
Fasolka szparagowa almondine
Krążki cebulowe z piekarnika
Kukurydza z miodem
Quesadille ze szpinakiem i pieczarkami
Zapiekany szpinak
Sopes z fasolą
Kapusta z parmezanem