Meksykańskie sopes z fasolą refried
Sopes z fasolą
Grube kukurydziane placuszki z chrupiącym brzegiem i miękkim środkiem, podane z ciepłą fasolą refried, sałatą, serem, salsą i kremem limonkowym.
Sopes to małe, grube placki z kukurydzianej masy, które najpierw piecze się na gorącej patelni, a potem zagniata brzeg, tworząc niski rant. Ten rant utrzymuje fasolę, salsę, ser i chrupiące warzywa, dzięki czemu spód nie mięknie od razu.
Ta wersja ma klasyczne i praktyczne dodatki: kremową fasolę refried, poszatkowaną sałatę, pokruszony queso fresco, świeżą salsę i szybki krem limonkowy. Placki najpierw podpiekają się do ustabilizowania, a potem krótko smażą, aby spód był chrupiący, a środek delikatny.
Najważniejsze jest formowanie sopes, gdy są jeszcze na tyle ciepłe, by dały się wyginać, ale można je już wziąć do rąk. Pracuj z każdym plackiem osobno, zagniatając równy rant i lekko spłaszczając środek.
Podaj je jako wegetariańską kolację z ryżem albo sałatą, lub zrób mniejsze porcje na półmisek przekąsek. Przygotuj dodatki przed końcowym smażeniem, żeby ciepłą fasolę rozsmarować od razu po zdjęciu placków z patelni.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wymieszaj masa harina i sól w średniej misce. Dodaj ciepłą wodę i wyrabiaj dłonią przez 2 minuty, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i podobne do plasteliny.
-
2
Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw ciasto na 10 minut. Jeśli pęka po naciśnięciu, dodawaj wodę po 1 łyżce; jeśli się klei, wsyp odrobinę masa harina.
-
3
Podziel ciasto na 8 równych kulek. Spłaszcz każdą między dłońmi na krążek o średnicy około 9 cm i grubości 8 mm, starając się wyrównać brzegi.
-
4
Rozgrzej suchą żeliwną patelnię lub płytę na średnio dużym ogniu. Piecz krążki po 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się suche plamki, a placki będą zwarte, ale nadal elastyczne.
-
5
Przełóż każdy gorący placek na talerz wyłożony ściereczką. Gdy da się go dotknąć, zagnij brzeg dookoła, tworząc płytki rant, i lekko spłaszcz środek.
-
6
Podgrzej fasolę refried z wodą lub wywarem w małym rondlu na średnio małym ogniu, mieszając, aż będzie łatwa do smarowania. W osobnej misce wymieszaj śmietanę z sokiem z limonki, skórką i szczyptą soli.
-
7
Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnim ogniu. Smaż uformowane sopes partiami po 1-2 minuty z każdej strony, aż spód będzie chrupiący i lekko złoty, potem odsącz na ręczniku papierowym.
-
8
Rozsmaruj ciepłą fasolę w każdym sope. Dodaj sałatę, queso fresco, salsę, rzodkiewki, kolendrę i odrobinę kremu limonkowego.
-
9
Podawaj od razu z cząstkami limonki, a dodatkową salsę postaw na stole, żeby sopes pozostały chrupiące.
Składniki
- Masa harina:240 g
- Ciepła woda:360 ml
- Drobna sól:1 łyżeczka
- Olej roślinny do smażenia:80 ml
- Fasola refried:480 ml
- Woda lub wywar z fasoli do rozrzedzenia:30 ml
- Kwaśna śmietana:120 ml
- Sok z limonki:30 ml
- Skórka z limonki:1 łyżeczka
- Poszatkowana sałata rzymska:120 g
- Pokruszony queso fresco:90 g
- Czerwona salsa lub salsa verde:180 ml
- Rzodkiewki cienko pokrojone:4 sztuki
- Liście kolendry:15 g
- Cząstki limonki do podania:4 sztuki
Wskazówki i Uwagi
- Rozcięta z dwóch stron torebka strunowa ułatwia spłaszczanie masy bez przyklejania.
- Zagniataj ranty, gdy placki są jeszcze ciepłe; zimna masa łatwo pęka.
- Aby krem był rzadszy, dodawaj wodę po 1 łyżce, aż będzie się łatwo lał.
- Fasola refried z czarnej lub pinto fasoli sprawdzi się dobrze, jeśli jest ciepła i łatwa do rozsmarowania.
