Tęczowa, warstwowa galaretka z owocami i kremem waniliowym

Przygotuj i schłodź czystą przezroczystą miskę do deseru o pojemności 2–3 l (trifle) lub przezroczyste pucharki. Zaplanuj sześć warstw: pięć owocowych i jedną kremową waniliową.

Podziel łącznie 2 łyżki agar-agar i 150 g cukru na sześć równych porcji: na każdą warstwę (250 ml) przypada około 1 łyżeczka agar-agar i 2 łyżki cukru.

Na pierwszą warstwę truskawkową: w małym rondelku połącz 250 ml puree truskawkowego, 1 łyżeczkę agar-agar, 2 łyżki cukru i 1/2 łyżki soku z cytryny (jeśli używasz). Utrzymaj mieszając i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, aż agar i cukier się rozpuszczą (ok. 1–2 minuty).

Zdejmij z ognia i ostudź 4–6 minut, aż mieszanka będzie ciepła, ale nie gorąca. Wlej powoli do misy, tworząc 1/6 wysokości. Wstaw do lodówki, aż warstwa się zetnie, ale będzie jeszcze lekko lepka (20–30 minut).

Powtórz ten sam proces dla warstw: pomarańczowej, mango, kiwi i borówkowej, używając na każdą po 250 ml puree/soku z 1 łyżeczką agar-agar i 2 łyżkami cukru. Gęstsze puree można rozrzedzić do 2 łyżek wody przed podgrzewaniem; zawsze doprowadzaj do wrzenia, aby aktywować agar.

Na warstwę waniliową: w rondelku połącz 250 ml mleka pełnego, 60 ml śmietanki, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, 1 łyżeczkę agar-agar i 2 łyżki cukru. Podgrzewaj do lekkiego wrzenia, mieszając, aż agar i cukier się rozpuszczą, następnie ostudź 4–6 minut.

Gdy piąta warstwa owocowa będzie właśnie ścięta, delikatnie wlej ostudzoną masę waniliową po odwrocie łyżki trzymanej tuż nad powierzchnią, żeby nie rozbić warstw. Schładzaj cały deser, aż będzie całkowicie stężony — minimum 2 godziny (lub 4 godziny dla bardzo sztywnych plastrów).

Przed podaniem odetnij ewentualnie galaretkę od brzegów, kroj lub nakładaj łyżką do pucharków i udekoruj świeżymi jagodami oraz listkami mięty. Przechowuj przykrytą w lodówce do 3 dni.