Tiramisu w słoiczkach z aksamitnym kremem mascarpone
Uwielbiam, że tiramisu w słoiczkach sprawia, że elegancki deser wydaje się prosty i przystępny — każdy słoiczek to idealna porcja nasączonych kawą biszkoptów, jedwabistego kremu z mascarpone i delikatnej posypki kakao. W tej wersji robię szybkie zabaglione, które delikatnie 'gotuje' żółtka; łączę je z mascarpone i ubitą śmietaną, dzięki czemu krem jest lekki, stabilny i nieodparcie kremowy.
Słoiczki świetnie sprawdzają się przy przyjęciach, bo można je wcześniej przygotować i schłodzić przed podaniem. Podpowiem proste sposoby, jak nie dopuścić do rozmokłych biszkoptów i jak układać warstwy, żeby efekt zawsze był ładny.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zaparz espresso i ostudź do temperatury pokojowej; jeśli używasz likieru kawowego, wymieszaj go z kawą i odstaw.
-
2
Ustaw miskę żaroodporną nad lekko parującą wodą (kąpiel wodna). Roztrzep żółtka z cukrem do jasnej, puszystej konsystencji. Kontynuuj ubijanie nad parą przez 4–6 minut, aż masa zgęstnieje, będzie tworzyć wstęgi i będzie ciepła w dotyku (zabaglione). Zdejmij z ognia i lekko przestudź.
-
3
W misce wymieszaj mascarpone do gładkości, następnie delikatnie połącz z lekko przestudzoną zabaglione, aż masa będzie jednolita i jedwabista.
-
4
Ubij zimną śmietankę z ekstraktem waniliowym i szczyptą soli na miękkie szczyty, a potem delikatnie wmieszaj ją w masę mascarpone, aż krem stanie się lekki i równy.
-
5
Szybko maczaj każdy biszkopt w ostudzonym espresso przez 1–2 sekundy (nie mocz, żeby nie rozmiękły), układając warstwę nasączonych biszkoptów na dnie każdego słoiczka.
-
6
Nałóż lub wyciśnij obfitą warstwę kremu mascarpone na biszkopty, powtórz z kolejną warstwą maczanych biszkoptów i zakończ ostatnią warstwą kremu. Wyrównaj wierzch.
-
7
Przykryj słoiczki i schłódź w lodówce co najmniej 3 godziny (najlepiej przez noc), żeby masa stężała, a smaki się przegryzły.
-
8
Tuż przed podaniem posyp każdy słoiczek cienką warstwą kakao i udekoruj wiórkami gorzkiej czekolady, jeśli używasz.
Składniki
- Mascarpone:450 g
- Żółtka jaj pasteryzowane (duże):4 szt.
- Cukier:100 g
- Espresso (ostudzone):375 ml
- Likier kawowy (opcjonalnie):45 ml
- Śmietanka kremówka 30–36% (zimna):250 ml
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Biszkopty typu savoiardi (ladyfingers):20 szt.
- Kakao niesłodzone do posypania:15 g
- Wiórki gorzkiej czekolady (opcjonalnie):30 g
- Sól (drobna):0.5 g
Wskazówki i Uwagi
- Używaj jaj pasteryzowanych, jeśli obawiasz się surowych jaj — świetnie nadają się do zabaglione.
- Maczaj biszkopty bardzo krótko (1–2 sekundy), żeby środki nie zrobiły się rozmokłe.
- Przygotuj słoiczki dzień wcześniej — tiramisu zyskuje na smaku i konsystencji po schłodzeniu.
- Jeśli mascarpone jest zbyt twarde, wyjmij je na ok. 15 minut przed użyciem, żeby łatwiej się łączyło.
