Tunezyjski brik z tuńczykiem i jajkiem
Brik z tuńczykiem i jajkiem
Chrupiące tunezyjskie ciasto z tuńczykiem, ziemniakiem, natką pietruszki, kaparami i miękkim jajkiem, smażone na złoto i podawane z cytryną.
Brik to jedna z najbardziej znanych wytrawnych przekąsek Tunezji: cienkie arkusze malsouki albo ciasta na brik zawija się wokół niewielkiego farszu i smaży, aż staną się bardzo chrupiące. Ta wersja zachowuje klasyczne połączenie tuńczyka i jajka, z ziemniakiem dla związania farszu, natką pietruszki dla świeżości i kaparami dla słonego akcentu.
Najważniejsza jest organizacja. Cienkie ciasto szybko wysycha, a surowe jajko zaczyna się przesuwać od razu po dodaniu do farszu, dlatego mieszanka z tuńczykiem, jajka, patelnia i talerz z ręcznikiem papierowym powinny być gotowe przed składaniem pierwszego brika.
Dobry brik ma chrupiący wierzch, a jajko w środku jest tylko ścięte albo wciąż lekko płynne, zależnie od czasu smażenia. Podawaj go od razu z cząstkami cytryny, póki ciasto jest gorące i kruche.
Jeśli trudno znaleźć arkusze do brika, użyj dużych arkuszy do sajgonek jako praktycznego zamiennika. Są nieco mocniejsze niż tradycyjne ciasto, więc trzymaj farsz zwarty i dobrze sklej brzegi przed smażeniem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż ziemniaka do małego rondla, zalej zimną osoloną wodą i gotuj łagodnie do miękkości, 10–12 minut. Dobrze odcedź i rozgnieć, gdy jest jeszcze gorący.
-
2
Do rozgniecionego ziemniaka wmieszaj tuńczyka, natkę pietruszki, kapary, dymki, kumin, sól i pieprz. Masa ma się trzymać, ale pozostać lekko włóknista, nie gładka.
-
3
W małej misce wymieszaj mąkę z wodą na pastę do sklejania. Przygotuj przy kuchence arkusze ciasta, jajka, farsz i talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
-
4
Rozgrzej 1,5 cm oleju na szerokiej patelni na średnio dużym ogniu, aż zacznie lśnić, do około 175°C. Zmniejsz nieco ogień, jeśli olej zacznie dymić.
-
5
Połóż jeden arkusz ciasta na talerzu lub w płytkiej misce. Nałóż jedną czwartą farszu z tuńczyka i ziemniaka lekko poza środkiem i uformuj pierścień z płytkim wgłębieniem.
-
6
Wbij jajko do wgłębienia. Posmaruj brzegi pastą z mąki, złóż ciasto w trójkąt albo półksiężyc i mocno dociśnij brzegi, aby je skleić.
-
7
Ostrożnie zsuń brik do gorącego oleju i smaż, aż spód będzie złoty i chrupiący, 60–90 sekund. W trakcie smażenia polewaj wierzch gorącym olejem.
-
8
Delikatnie odwróć i smaż drugą stronę jeszcze 45–75 sekund, aż się zezłoci. Smaż trochę dłużej, jeśli żółtko ma być całkowicie ścięte.
-
9
Przełóż na przygotowany talerz i powtórz z pozostałym ciastem, farszem i jajkami. Reguluj ogień, aby ciasto rumieniło się, ale nie przypalało.
-
10
Podawaj briki natychmiast z cząstkami cytryny, gdy ciasto jest jeszcze chrupiące.
Składniki
- Mączysty ziemniak, obrany i pokrojony na kawałki:1 średnia sztuka
- Tuńczyk w oliwie, odsączony i rozdrobniony:140 g
- Natka pietruszki, drobno posiekana:15 g
- Kapary, opłukane i posiekane:15 g
- Dymki, cienko pokrojone:2
- Mielony kumin:2 g
- Drobna sól morska:3 g
- Czarny pieprz:1 g
- Arkusze do brika albo duże arkusze do sajgonek:4
- Duże jajka:4
- Mąka pszenna:10 g
- Woda:15 ml
- Neutralny olej, do smażenia:250 ml
- Cząstki cytryny, do podania:4
Wskazówki i Uwagi
- Nieużywane arkusze ciasta trzymaj pod ledwo wilgotną ściereczką, żeby pozostały elastyczne.
- Płytka miska ułatwia składanie, jeśli chcesz lepiej utrzymać jajko w środku.
- Aby żółtko było bardziej miękkie, pracuj szybko po wbiciu jajka i smaż tylko do zezłocenia ciasta.
