Bariis iskukaris somali com frango temperado
Bariis iskukaris
Bariis iskukaris somali com arroz basmati perfumado, frango temperado, legumes, passas e uma mistura quente de especiarias ao estilo xawaash.
O bariis iskukaris é um prato somali de arroz bem temperado, no qual os grãos cozinham diretamente em um caldo aromático de frango, em vez de serem servidos como acompanhamento simples. O arroz absorve tomate, cebola, alho, gengibre, canela, cardamomo, cominho, coentro e cravo, deixando a panela perfumada sem ficar pesada.
Nesta versão, pedaços de frango com osso são dourados primeiro, e a mesma panela é usada para amaciar os legumes e despertar as especiarias. As passas entram perto do fim, para hidratar devagar e criar pontos doces que equilibram o frango saboroso e o calor da pimenta.
A receita funciona melhor com arroz basmati de grão longo, lavado e deixado de molho, o que ajuda os grãos a cozinharem por igual e ficarem soltos. O descanso com a panela tampada é tão importante quanto a fervura; ele termina o cozimento no vapor e facilita soltar o arroz sem quebrar os grãos.
Sirva o bariis iskukaris como prato principal com gomos de limão, fatias de banana, uma salada simples de tomate ou uma tigelinha de molho verde picante. É uma preparação generosa para um jantar em família e aquece bem em fogo baixo com um pouco de água.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Escorra bem o arroz que ficou de molho e reserve enquanto prepara o frango e os legumes.
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2
Seque o frango, tempere com metade do sal e a pimenta-do-reino, depois doure no óleo em uma panela grande e pesada, em fogo médio-alto, por 4 a 5 minutos de cada lado.
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3
Transfira o frango para um prato, reduza para fogo médio e cozinhe as cebolas na mesma panela por 6 a 8 minutos, até ficarem macias e levemente douradas.
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4
Misture alho, gengibre, extrato de tomate, cominho, coentro, cardamomo, canela, cravo e cúrcuma, e cozinhe por 1 minuto, até as especiarias ficarem aromáticas.
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5
Adicione os tomates, as cenouras, a batata, o restante do sal e a pimenta verde, então cozinhe por 5 minutos, raspando o fundo da panela.
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6
Volte o frango para a panela, junte o caldo, leve a uma fervura branda, tampe e cozinhe por 18 minutos, até o frango ficar quase macio.
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7
Retire os pedaços de frango para um prato, misture o arroz escorrido e as passas ao caldo com legumes, e espalhe o arroz em uma camada uniforme.
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8
Acomode o frango novamente sobre o arroz, tampe bem, reduza para fogo baixo e cozinhe por 20 minutos sem mexer.
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9
Desligue o fogo e deixe a panela tampada descansar por 10 minutos; depois afaste o frango e solte o arroz delicadamente com um garfo.
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10
Sirva o arroz com o frango por cima, coentro picado e gomos de limão.
Ingredientes
- coxas e sobrecoxas de frango com osso:1.36 kg
- arroz basmati, lavado e deixado de molho por 20 minutos:600 g
- cebolas amarelas, bem picadas:2
- cenouras, em cubos:2
- batata grande, descascada e em cubos:1
- tomates italianos, picados:2
- dentes de alho, picados:5
- gengibre fresco, ralado:15 ml
- óleo vegetal:45 ml
- extrato de tomate:30 ml
- cominho moído:10 ml
- coentro moído:10 ml
- cardamomo moído:5 ml
- canela em pó:5 ml
- cravo moído:1 ml
- cúrcuma em pó:3 ml
- caldo de frango:1.08 l
- passas:80 g
- pimenta verde, cortada no sentido do comprimento:1
- sal kosher:10 g
- pimenta-do-reino:2 g
- folhas de coentro, picadas:10 g
- gomos de limão para servir:6
Dicas e Notas
- Use uma panela pesada com tampa bem ajustada para que o arroz cozinhe no vapor por igual.
- Para uma versão mais suave, deixe a pimenta verde inteira e retire antes de servir.
- Se o arroz ainda parecer firme depois do descanso, adicione 30 ml de água, tampe e cozinhe no vapor por mais 5 minutos em fogo baixo.
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