Arroz de frango hainanês com molho de gengibre
Arroz de frango hainanês
Frango pochê macio com arroz perfumado no caldo, pepino fresco e molho vivo de gengibre e cebolinha.
O arroz de frango hainanês é feito de partes simples que dependem de tempero preciso: frango cozido suavemente, arroz com gordura e caldo de frango, pepino crocante e um molho marcante de gengibre e cebolinha. O frango deve ter sabor limpo e salgado, com carne macia e pele lisa.
Depois que o frango entra na panela, o caldo não deve ferver forte. O calor baixo e constante cozinha a ave por completo e deixa líquido saboroso para preparar o arroz. Lavar o frango e temperar a cavidade ajudam a deixar o caldo mais claro e a carne melhor temperada.
Para o arroz, aquecer um pouco de gordura de frango com gengibre e alho perfuma os grãos. Refogar o arroz lavado antes de juntar o caldo ajuda a deixá-lo solto e leve.
O molho de gengibre e cebolinha deve ser fresco, salgado e aromático. Coloque sobre o frango fatiado na mesa e sirva caldo quente ao lado para uma apresentação mais tradicional.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Esfregue o frango com 1 colher de sopa de sal kosher, lave e seque bem. Tempere a cavidade com 1 colher de chá de sal e recheie com metade do gengibre, 3 cebolinhas e 2 dentes de alho.
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2
Coloque o frango com o peito para cima em uma panela grande. Junte a água fria e leve apenas a uma fervura branda em fogo médio, retirando a espuma da superfície.
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3
Abaixe o fogo para que o líquido mal borbulhe, tampe parcialmente e cozinhe por 35 a 40 minutos, até a parte mais grossa da coxa chegar a 74 °C.
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4
Passe o frango para uma tábua e deixe descansar 15 minutos. Coe o caldo, tempere levemente com sal e reserve 720 ml para o arroz, além de caldo extra para servir.
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5
Enquanto o frango descansa, aqueça a gordura de frango ou o óleo em uma panela em fogo médio. Junte 2,5 cm de gengibre, 2 dentes de alho e o arroz jasmim lavado; mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem perfumados.
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6
Adicione ao arroz 720 ml do caldo reservado e 1/2 colher de chá de sal. Deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos; descanse fora do fogo por 10 minutos antes de soltar os grãos.
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7
Pique finamente o gengibre restante, o alho restante e 5 cebolinhas. Misture com óleo de gergelim, molho de soja, açúcar, 30 ml de caldo quente e 1/2 colher de chá de sal kosher.
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8
Corte o frango em pedaços para servir, mantendo a pele presa quando possível. Arrume com o arroz perfumado, o pepino, o coentro e tigelinhas de molho de gengibre e cebolinha.
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9
Sirva quente com caldo de frango temperado à parte, colocando o molho sobre o frango pouco antes de comer.
Ingredientes
- Frango inteiro, cerca de 1,6 kg:1
- Sal kosher:30 ml
- Gengibre fresco, em fatias:8 cm
- Cebolinhas, aparadas:8 unidades
- Dentes de alho, amassados:5 unidades
- Água fria:2,4 l
- Arroz jasmim, lavado até a água sair quase clara:400 g
- Gordura de frango derretida ou óleo neutro:30 ml
- Óleo de gergelim torrado:10 ml
- Molho de soja:15 ml
- Açúcar refinado:5 ml
- Pepino, fatiado fino:1 unidade
- Folhas de coentro fresco:15 g
Dicas e Notas
- Mantenha o líquido de cozimento bem suave; fervura forte pode deixar o frango duro.
- Se retirar gordura visível da cavidade do frango, derreta lentamente e use no arroz.
- Lave bem o arroz jasmim para que os grãos cozidos fiquem leves, não grudados.
- O molho fica melhor feito perto da hora de servir, com a cebolinha ainda fresca.
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