Frango fesenjan persa com molho de nozes
Frango fesenjan
Sobrecoxas de frango cozinham lentamente em um molho persa rico de nozes e melaço de romã, espesso e agridoce.
O fesenjan é um dos grandes ensopados persas de cozimento lento, feito com nozes moídas, melaço de romã e frango. O molho começa terroso e cheio de sabor de nozes, depois fica brilhante quando elas soltam seus óleos e a romã traz um final agridoce equilibrado.
Esta versão usa sobrecoxas de frango porque permanecem suculentas durante a cocção longa e combinam bem com o molho denso de nozes. Tostar as nozes antes aprofunda o sabor, enquanto um pouco de canela e cúrcuma arredonda a romã sem deixar o prato pesado em especiarias.
A chave é a paciência. O molho deve borbulhar suavemente e engrossar aos poucos, até cobrir o frango e deixar um rastro claro ao mexer. Se engrossar demais antes de o frango ficar macio, um pouco de água resolve sem apagar o sabor.
Sirva o fesenjan com arroz basmati cozido no vapor para absorver o molho. Sementes de romã e ervas frescas por cima são opcionais, mas trazem frescor para equilibrar a riqueza das nozes.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Toste as nozes em uma frigideira seca em fogo médio por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até ficarem perfumadas e levemente mais escuras.
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2
Deixe as nozes esfriarem por alguns minutos e bata no processador até ficarem bem moídas, sem virar pasta.
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3
Tempere as sobrecoxas de frango por todos os lados com sal kosher e pimenta-do-reino.
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4
Aqueça o azeite em uma panela pesada em fogo médio-alto, doure o frango por 4 a 5 minutos de cada lado e transfira para um prato.
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5
Abaixe para fogo médio, adicione a cebola e cozinhe por 8 a 10 minutos, até ficar macia e dourada nas bordas.
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6
Misture a cúrcuma e a canela por 30 segundos, depois junte as nozes moídas, o melaço de romã, o caldo de frango e o açúcar mascavo.
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7
Volte o frango e os sucos para a panela, deixe o molho ferver suavemente, tampe parcialmente e cozinhe por 45 minutos.
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8
Destampe e cozinhe por mais 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar macio e o molho de nozes espesso e brilhante.
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9
Prove e ajuste com mais sal, pimenta ou um pouco de melaço de romã se o molho precisar de mais acidez.
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10
Sirva o frango e o molho sobre arroz basmati quente, finalizando com sementes de romã.
Ingredientes
- Metades de nozes:200 g
- Sobrecoxas de frango com osso e sem pele:1.36 kg
- Sal kosher:8 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Azeite de oliva:30 ml
- Cebola amarela grande, bem picada:1 unidade
- Cúrcuma em pó:5 ml
- Canela em pó:3 ml
- Melaço de romã:120 ml
- Caldo de frango:600 ml
- Açúcar mascavo:15 ml
- Sementes de romã para servir:80 ml
- Arroz basmati cozido para servir:1.44 l
Dicas e Notas
- Moa as nozes finamente para engrossar o molho por igual, mas pare antes que soltem óleo suficiente para virar manteiga de nozes.
- O melaço de romã varia em doçura; se for bem ácido, mantenha o açúcar mascavo, e se for doce, acrescente só depois de provar.
- O fesenjan fica ainda melhor depois de descansar, então pode ser feito na véspera e reaquecido suavemente com um pouco de água.
