Pollo guisado dominicano com arroz
Pollo guisado com arroz
Frango com osso cozido em molho saboroso de tomate e pimentão, com temperos dominicanos, azeitonas e arroz branco soltinho.
O pollo guisado dominicano é um cozido caseiro em que o frango cozinha lentamente nos próprios sucos temperados antes de terminar em um molho de tomate e pimentão. A carne fica macia, o molho ganha brilho avermelhado e há bastante caldo para servir sobre o arroz branco.
O sabor começa com limão, alho, orégano, cebola, pimentão, coentro, molho de tomate e um pouco de vinagre. Uma rápida dourada aprofunda o molho antes de o frango terminar tampado com azeitonas e legumes.
Coxas e sobrecoxas com osso são ideais porque permanecem suculentas durante o cozimento e dão corpo ao molho. Depois que o molho entra na panela, mantenha fogo moderado e mexa de vez em quando para os legumes amolecerem sem queimar.
Sirva o frango com arroz branco simples, deixando o molho penetrar nos grãos. Salada de abacate, feijão ou banana-da-terra madura frita podem acompanhar, mas frango e arroz já formam um jantar familiar farto.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque o frango e esfregue com suco de limão, sal, pimenta, orégano, alho, metade da cebola, metade do pimentão e metade do coentro.
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2
Deixe o frango temperar por 15 minutos enquanto lava o arroz até a água sair quase clara.
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3
Aqueça o óleo em uma panela larga de fundo pesado em fogo médio, polvilhe o açúcar e cozinhe por 1 a 2 minutos, até ficar âmbar sem escurecer demais.
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4
Coloque o frango com a pele para baixo, deixando o excesso de legumes na tigela, e doure por 3 a 4 minutos de cada lado.
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5
Misture a cebola, o pimentão e o coentro reservados, o molho de tomate, o vinagre, as azeitonas e a marinada da tigela, raspando o fundo da panela.
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6
Despeje a água ou o caldo, deixe ferver suavemente, tampe e cozinhe por 30 a 35 minutos, virando o frango uma vez, até a carne ficar macia e o molho encorpar.
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7
Enquanto o frango cozinha, junte o arroz lavado, a água para o arroz e o sal em uma panela; ferva, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 18 minutos.
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8
Deixe o arroz descansar fora do fogo por 5 minutos, solte com um garfo e sirva o pollo guisado com bastante molho de tomate e pimentão sobre o arroz branco.
Ingredientes
- Coxas e sobrecoxas de frango com osso:1.36 kg
- Suco de limão fresco:30 ml
- Sal kosher:8 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Orégano dominicano seco:8 ml
- Dentes de alho picados:4
- Cebola amarela média em fatias finas:1
- Pimentão verde grande em tiras finas:1
- Coentro picado:60 ml
- Óleo neutro:30 ml
- Açúcar refinado:5 ml
- Molho de tomate:240 ml
- Vinagre branco:15 ml
- Azeitonas verdes recheadas com pimentão:80 ml
- Água ou caldo de frango:240 ml
- Arroz branco de grão longo:360 ml
- Água para o arroz:540 ml
- Sal para o arroz:3 ml
Dicas e Notas
- Se o molho reduzir rápido demais, acrescente um pouco de água e mantenha fervura suave.
- O orégano dominicano tem aroma forte e cítrico; se usar orégano comum, adicione uma pitada pequena de coentro em pó.
- Para dourar melhor, afaste os legumes da marinada antes de colocar o frango no óleo e junte-os depois com o molho de tomate.
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