Ensopado ganês de frango com amendoim
O ensopado ganês de frango com amendoim se apoia no sabor profundo e salgado do amendoim cozido com tomate, aromáticos e pedaços macios de frango. O molho começa vivo e ácido, depois fica mais suave quando a base de tomate reduz e a pasta de amendoim se mistura ao caldo.
Esta versão mantém o preparo prático para a cozinha de casa sem perder o espírito do prato. Dourar o frango primeiro dá mais sabor, e cozinhar o molho de amendoim em fogo baixo ajuda a deixá-lo cremoso sem grudar no fundo da panela.
Sirva o ensopado com arroz, inhame cozido, banana-da-terra madura ou uma guarnição macia como fufu, se tiver. Um pouco de coentro ou cebolinha no final não é obrigatório, mas traz frescor contra a pimenta, o gengibre e o molho de amendoim.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque o frango e tempere todos os lados com sal e pimenta-do-reino.
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2
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Doure o frango em levas por 3 a 4 minutos de cada lado e transfira para um prato.
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3
Abaixe para fogo médio. Junte as cebolas e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo sempre, até ficarem macias e levemente douradas.
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4
Misture o alho, o gengibre, a Scotch bonnet furada, o extrato de tomate, o coentro em pó e a páprica defumada. Cozinhe por 2 minutos, até o extrato escurecer um pouco.
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5
Adicione o tomate triturado e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo às vezes, até engrossar e o óleo começar a se separar nas bordas.
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6
Bata 240 ml do caldo com a pasta de amendoim em uma tigela até ficar liso, depois misture na panela com o restante do caldo.
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7
Volte o frango e os sucos para a panela. Deixe ferver suavemente, tampe parcialmente e cozinhe por 30 a 35 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar macio.
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8
Destampe e cozinhe por mais 8 a 10 minutos se o molho precisar engrossar. Retire a Scotch bonnet para um ardor suave ou amasse um pouco no molho para mais picância.
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9
Prove e ajuste o sal. Espalhe coentro ou cebolinha por cima e sirva quente com arroz, inhame cozido, banana-da-terra ou fufu.
Ingredientes
- Coxas e sobrecoxas de frango com osso:1.35 kg
- Sal kosher:1 1/2 colher de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Óleo neutro:2 colheres de sopa
- Cebolas amarelas médias, bem picadas:2
- Dentes de alho, picados:4
- Gengibre fresco, ralado:1 colher de sopa
- Pimenta Scotch bonnet, furada:1
- Extrato de tomate:2 colheres de sopa
- Tomate triturado:400 g
- Caldo de frango:720 ml
- Pasta de amendoim natural cremosa:190 g
- Coentro em pó:1 colher de chá
- Páprica defumada:1/2 colher de chá
- Coentro ou cebolinha picados:10 g
Dicas e Notas
- Use pasta de amendoim natural, com amendoim e sal como ingredientes principais; versões adoçadas deixam o ensopado desequilibrado.
- Depois de adicionar a pasta de amendoim, mantenha fervura branda e mexa o fundo da panela para o molho ficar liso.
- Para menos ardência, retire a Scotch bonnet após os primeiros 15 minutos de cozimento.
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