Panzanella de verão com tomate, pêssego e milho tostado
Panzanella de tomate e pêssego
Tomates suculentos, pêssegos maduros, milho tostado, pão crocante, pepino e feta recebem um molho fresco de manjericão e limão.
A panzanella é ideal quando os tomates de verão estão aromáticos demais para cozinhar. O pão tostado absorve o suco e o molho vivo de manjericão e limão, mantendo o miolo agradavelmente firme.
Pêssegos doces e milho dourado na frigideira deixam a salada farta sem pesar. O pepino traz crocância, o feta acrescenta sal e a cebola roxa dá uma nota saborosa e limpa.
Salgue os tomates brevemente antes de montar. O líquido liberado entra no molho, e o pão ainda morno tem tempo de absorver os sabores sem desmanchar.
Sirva como almoço de verão ou com frango ou peixe grelhado. A salada fica melhor após um breve descanso, quando as bordas do pão amaciam e os vegetais continuam frescos.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque os tomates em uma peneira sobre uma tigela grande. Misture com 3/4 de colher de chá de sal e deixe escorrer por 15 minutos, reservando o suco na tigela.
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2
Aqueça o forno a 200 °C. Misture o pão com 30 ml de azeite, espalhe em uma assadeira e asse por 8-10 minutos, virando uma vez, até dourar nas bordas e continuar levemente macio por dentro.
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3
Retire os grãos das espigas. Aqueça 15 ml de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto, junte o milho e cozinhe 2 minutos sem mexer. Mexa e cozinhe mais 2-3 minutos, até dourar em alguns pontos.
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4
Bata na tigela o suco de limão, o mel, a mostarda, a pimenta, o 1/4 de colher de chá de sal restante e o suco dos tomates.
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5
Pique finamente metade do manjericão. Incorpore aos poucos os 45 ml de azeite restantes ao molho e acrescente o manjericão picado.
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6
Junte os tomates, o pão tostado, o milho, os pêssegos, o pepino e a cebola. Misture delicadamente sem esmagar as frutas.
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7
Deixe a salada descansar por 10 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até o pão absorver parte do molho sem perder a textura.
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8
Acrescente o feta e as folhas de manjericão restantes. Ajuste o sal e a pimenta, transfira para uma travessa larga e sirva imediatamente.
Ingredientes
- Tomates maduros cortados em gomos:680 g
- Sal kosher:1 colher de chá
- Pão de fermentação natural do dia anterior, rasgado em pedaços de 2,5 cm:170 g
- Azeite extravirgem:90 ml
- Espigas de milho fresco:2 unidades
- Pêssegos maduros cortados em gomos:2 médios
- Pepino inglês pequeno, cortado ao meio e fatiado:1 unidade
- Cebola roxa fatiada finamente:1/4 média
- Queijo feta esfarelado:115 g
- Folhas de manjericão fresco:25 g
- Suco de limão-taiti fresco:45 ml
- Mel:1 colher de chá
- Mostarda Dijon:1 colher de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
Dicas e Notas
- Escolha tomates pesados e aromáticos; misturar cores e tamanhos cria texturas variadas.
- Se os pêssegos estiverem muito macios, adicione-os com o feta depois do descanso.
- O pão pode ser tostado com um dia de antecedência e guardado em recipiente hermético.
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