Biryani Pakistanês Aromático de Frango com Iogurte Caseiro

Name: Biryani Pakistanês Aromático de Frango com Iogurte Caseiro
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Pakistani
Ingredients: 600 g Arroz basmati; 900 g Frango (com osso, sem pele), cortado em pedaços; 250 ml Iogurte natural; 3 unidades Cebolas (fatiadas finas); 160 g Cebolas fritas (birista); 3 colheres de sopa Ghee ou óleo neutro; 125 ml Óleo vegetal (para fritar cebolas); 2 colheres de sopa Pasta de gengibre e alho; 3 unidades Pimentas verdes (fendidas); 15 g Coentros frescos picados; 15 g Hortelã fresca picada; 2 colheres de sopa Sumo de limão; 1/4 colher de chá Fios de açafrão; 2 colheres de sopa Leite morno (para infundir o açafrão); 750 ml Caldo de galinha ou água; 2 colheres de chá Sal; 2 colheres de chá Garam masala; 1 colher de chá Cominho em pó; 1 colher de chá Coentro em pó; 1 colher de chá Cúrcuma (açafrão-da-terra); 1 colher de chá Pimenta em pó (ajuste a gosto); 2 unidades Paus de canela inteiros; 6 unidades Vagens de cardamomo verde; 6 unidades Cravinhos; 2 unidades Folhas de louro; 2 colheres de sopa Manteiga; 35 g Castanhas de caju torradas (opcional); 40 g Passas (opcional)

Publicado: 25 de fevereiro de 2026

Sabbir Karim

Categorias: Paquistanesa, Frango, Acompanhamentos de Arroz e Grãos, Culinária indiana

Tags: Jantar, Frango, Celebração, Arroz, Paquistanês, Biryani

Biryani Pakistanês Aromático de Frango com Iogurte Caseiro

Biryani de Frango

Biryani pakistanês aromático: arroz basmati em camadas com frango marinado no iogurte e cebolas fritas.

Tempo de preparo:30 minTempo de cozimento:60 minTempo total:90 minPorções:6Dificuldade:Médio

Informação nutricional (por porção)

Calorias:720 kcal

Proteínas:45 g

Carboidratos:78 g

Gorduras:28 g

Este biryani é daquelas receitas que adoro partilhar com amigos — arroz basmati perfumado em camadas com frango marinado no iogurte, ervas frescas e cebolas caramelizadas crocantes. É um prato de celebração mas acessível: os sabores são ricos e aromáticos sem complicações, e o acabamento lento (dum) faz o arroz cantar.

Enraizado na tradição paquistanesa, esta receita equilibra especiarias inteiras e moídas, açafrão e iogurte ácido para profundidade. Siga os passos para um biryani por camadas confiável que alimenta a família e rende ótimas sobras.

Ingredientes

Arroz basmati:600 g
Frango (com osso, sem pele), cortado em pedaços:900 g
Iogurte natural:250 ml
Cebolas (fatiadas finas):3 unidades
Cebolas fritas (birista):160 g
Ghee ou óleo neutro:3 colheres de sopa
Óleo vegetal (para fritar cebolas):125 ml
Pasta de gengibre e alho:2 colheres de sopa
Pimentas verdes (fendidas):3 unidades
Coentros frescos picados:15 g
Hortelã fresca picada:15 g
Sumo de limão:2 colheres de sopa
Fios de açafrão:1/4 colher de chá
Leite morno (para infundir o açafrão):2 colheres de sopa
Caldo de galinha ou água:750 ml
Sal:2 colheres de chá
Garam masala:2 colheres de chá
Cominho em pó:1 colher de chá
Coentro em pó:1 colher de chá
Cúrcuma (açafrão-da-terra):1 colher de chá
Pimenta em pó (ajuste a gosto):1 colher de chá
Paus de canela inteiros:2 unidades
Vagens de cardamomo verde:6 unidades
Cravinhos:6 unidades
Folhas de louro:2 unidades
Manteiga:2 colheres de sopa
Castanhas de caju torradas (opcional):35 g
Passas (opcional):40 g

Instruções

Marinar o frango: numa tigela misture o iogurte, a pasta de gengibre e alho, o sumo de limão, garam masala, cominho em pó, coentro em pó, cúrcuma, pimenta em pó e 1 colher de chá de sal. Junte os pedaços de frango, envolva bem e leve ao frigorífico por 30 minutos até 2 horas.
Infundir o açafrão: ponha os fios de açafrão no leite morno e deixe repousar. Escorra o arroz demolhado e reserve.
Fritar as cebolas: aqueça o óleo numa frigideira larga em lume médio-alto e frite as cebolas fatiadas até ficarem bem douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Reserve 2 colheres de sopa do óleo da frigideira.
Dourar o frango marinado: numa panela de fundo grosso ou caçarola aqueça o ghee mais as 2 colheres de sopa de óleo reservado em lume médio-alto. Adicione as especiarias inteiras (paus de canela, cardamomo, cravinhos, folhas de louro) e toste por 30 segundos até libertarem aroma.
Junte os pedaços de frango em lotes e doure todos os lados por 6–8 minutos. Retire e reserve com os sucos que soltarem.
Pré-cozinhar o arroz: leve cerca de 3,8 l de água ao lume até ferver (ou use 750 ml de caldo de galinha + água suficiente) com 1 colher de chá de sal e uma pitada de óleo. Adicione o arroz escorrido e cozinhe até cerca de 70% (aprox. 6–7 minutos). Escorra e mantenha quente.
Montagem em camadas: reduza o lume ao mínimo. Espalhe metade do arroz pré-cozido no fundo da panela. Coloque metade do frango dourado, salpique metade das cebolas fritas, metade dos coentros e da hortelã picados e um pouco de garam masala. Regue metade do leite com açafrão.
Repita com o arroz e o frango restantes formando uma segunda camada. Distribua por cima pedaços de manteiga, o restante das cebolas fritas, as ervas, as castanhas de caju torradas e as passas, se usar.
Selar e cozinhar em 'dum': tape a panela com uma tampa bem ajustada. Pode selar com massa ou forrar a tampa com papel de alumínio para maior vedação. Cozinhe em lume muito baixo por 25–30 minutos, ou leve a panela selada ao forno a 325°F (cerca de 165°C) por 25 minutos.
Retire do calor e deixe repousar, ainda selado, por 10 minutos para que o vapor assente.
Solte o biryani com um garfo com cuidado, misturando as camadas conforme desejar para distribuir frango e arroz de forma homogénea.
Sirva quente com raita, gomos de limão e uma salada simples.

Dicas e Notas

Frite as cebolas lentamente até ficarem profundamente caramelizadas — trazem açúcar e textura que elevam o biryani.
Pré-cozinhe o arroz até cerca de 70% para que termine perfeitamente durante o dum sem ficar empapado.
Use frango com osso para mais sabor; se usar peça sem osso, reduza ligeiramente o tempo de cozedura.
Se não tiver açafrão, uma pitada de cúrcuma dá cor, mas o açafrão acrescenta o aroma autêntico.