Caçarola cremosa de frango e arroz selvagem
Caçarola de frango e arroz selvagem
Uma caçarola reconfortante assada com frango macio, arroz selvagem, cogumelos, legumes e molho cremoso caseiro sob cobertura dourada.
A caçarola cremosa de frango e arroz selvagem é um jantar farto e caseiro sem precisar de sopa pronta. O arroz traz sabor levemente amendoado e textura firme, o frango fica macio e os cogumelos dão profundidade ao molho.
Cozinhar o arroz selvagem antes de ir ao forno mantém a caçarola cremosa em vez de seca. Um molho simples feito na panela com manteiga, farinha, caldo e leite une tudo sem esconder os legumes e as ervas.
Esta receita funciona muito bem com sobras de frango assado ou frango de rotisserie. Se for cozinhar o frango só para a caçarola, sobrecoxas desossadas cozidas ou assadas ficam suculentas e fáceis de desfiar.
Deixe a caçarola descansar alguns minutos depois de assar para o molho se acomodar ao redor do arroz. A cobertura fica crocante, o centro serve melhor e as sobras aquecem bem no dia seguinte.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Lave a mistura de arroz selvagem e coloque em uma panela com 480 ml do caldo de frango. Leve à fervura, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 40 a 45 minutos, até os grãos ficarem macios e quase todo o líquido ser absorvido.
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2
Aqueça o forno a 190 °C. Unte uma assadeira de 23 por 33 cm e deixe-a perto do fogão.
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3
Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Junte a cebola, as cenouras, o salsão, os cogumelos e 1/2 colher de chá de sal; cozinhe por 8 a 10 minutos, até os cogumelos soltarem líquido e os legumes amaciarem.
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4
Misture o alho e o tomilho e cozinhe por 1 minuto. Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa sem parar por 2 minutos para cobrir tudo e tirar o gosto cru.
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5
Acrescente aos poucos os 240 ml restantes de caldo, mexendo com um batedor, depois adicione o leite e o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos, mexendo com frequência, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
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6
Incorpore o arroz selvagem cozido, o frango desfiado, as ervilhas, a colher de chá restante de sal e a pimenta-do-reino. Prove e ajuste o tempero se necessário.
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7
Espalhe a mistura na assadeira preparada. Em uma tigela pequena, misture o panko, o parmesão e o azeite, depois distribua a cobertura sobre a caçarola.
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8
Asse por 25 a 30 minutos, até as bordas borbulharem e a cobertura ficar dourada. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Mistura de arroz selvagem:240 ml
- Caldo de frango com pouco sal:720 ml
- Manteiga sem sal:60 g
- Cebola amarela, em cubos:1 média
- Cenouras, em cubos:2 médias
- Talos de salsão, em cubos:2 unidades
- Cogumelos cremini, fatiados:225 g
- Dentes de alho, picados:3 unidades
- Farinha de trigo:35 g
- Leite integral:360 ml
- Creme de leite fresco:120 ml
- Frango cozido desfiado:420 g
- Ervilhas congeladas:150 g
- Folhas de tomilho fresco:2 colheres de chá
- Sal kosher:1 1/2 colheres de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Farinha panko:45 g
- Queijo parmesão, ralado fino:30 g
- Azeite de oliva:1 colher de sopa
Dicas e Notas
- Use uma mistura verdadeira de arroz selvagem em vez de arroz instantâneo para que os grãos mantenham textura depois de assados.
- Se o arroz cozido tiver líquido em excesso, escorra antes de misturar ao molho.
- Para um molho mais leve, troque o creme de leite por mais leite integral; a caçarola ficará um pouco menos rica, mas ainda cremosa.
- Frango de rotisserie funciona bem, mas retire a pele para manter o molho liso.
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