Seekh kebabs paquistaneses com chutney de hortelã
Seekh kebabs paquistaneses
Espetinhos de carne moída temperada, grelhados até ficarem suculentos e servidos com chutney vivo de hortelã e coentro.
Os seekh kebabs paquistaneses dependem de carne moída bem temperada, aromáticos frescos e do calor defumado da grelha ou de uma chapa bem quente. A mistura é trabalhada apenas o suficiente para aderir aos espetos e cozinha rápido, dourando por fora e ficando suculenta por dentro.
Esta versão leva carne bovina moída com cebola, gengibre, alho, pimenta verde, coentro e uma mistura equilibrada de cominho, coentro em pó, garam masala, páprica e pimenta. Um pouco de farinha de grão-de-bico ajuda a ligar a carne sem deixar os kebabs pesados.
O chutney de hortelã é ácido, herbal e refrescante diante das especiarias quentes. Hortelã, coentro, iogurte, suco de limão e pimenta verde viram um molho verde intenso para colocar sobre os kebabs ou dentro de naan morno com cebola.
Para a melhor textura, resfrie os kebabs já moldados antes de grelhar e unte bem a grelha. Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho antes; se a mistura parecer mole, alguns minutos extras na geladeira facilitam a modelagem.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por pelo menos 20 minutos enquanto prepara a mistura.
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2
Coloque a carne, a cebola ralada, o coentro picado, o gengibre, o alho, a pimenta verde, a farinha de grão-de-bico, o cominho, o coentro em pó, o garam masala, a páprica, a pimenta vermelha e o sal em uma tigela grande.
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3
Misture com as mãos limpas por 2 a 3 minutos, até a carne ficar levemente pegajosa e os temperos se distribuírem bem.
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4
Divida a mistura em 8 porções e pressione cada uma ao redor de um espeto, formando kebabs longos e canelados com cerca de 2,5 cm de espessura.
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5
Coloque os kebabs em uma bandeja, cubra e leve à geladeira por 15 minutos para firmarem antes de grelhar.
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6
Enquanto isso, bata a hortelã, as folhas de coentro, o iogurte, o suco de limão, uma pitada de sal e 15 a 30 ml de água até formar um molho liso e verde vivo.
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7
Aqueça uma grelha ou chapa em fogo médio-alto e pincele a superfície com óleo neutro.
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8
Grelhe os kebabs por 10 a 12 minutos, virando a cada poucos minutos, até dourarem por todos os lados e chegarem a 71 °C.
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9
Deixe descansar por 3 minutos e sirva com chutney de hortelã, naan morno, cebola fatiada e gomos de limão.
Ingredientes
- Carne bovina moída, 80 a 85 por cento magra:680 g
- Cebola amarela, ralada fina e espremida:75 g
- Coentro fresco, picado fino:10 g
- Gengibre fresco, ralado:15 g
- Dentes de alho, picados:3
- Pimenta verde, picada fina:1
- Farinha de grão-de-bico:16 g
- Cominho em pó:1 1/2 colher de chá
- Coentro em pó:1 colher de chá
- Garam masala:1 colher de chá
- Páprica:1 colher de chá
- Pimenta vermelha em pó:1/2 colher de chá
- Sal fino:1 1/4 colher de chá
- Óleo neutro:15 ml
- Folhas de hortelã fresca:30 g
- Folhas de coentro fresco:15 g
- Iogurte natural:120 g
- Suco de limão:30 ml
- Naan morno, cebola fatiada e gomos de limão para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Espremer a cebola ralada ajuda os kebabs a manterem a forma nos espetos.
- Resfrie os kebabs por mais tempo se a cozinha estiver quente ou se a mistura parecer frouxa.
- Para um chutney mais picante, bata outra pimenta verde ou mantenha algumas sementes.
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