Cookies de coco tostado com manteiga dourada
Cookies de coco e manteiga dourada
Cookies de coco com bordas crocantes, manteiga dourada, lascas de coco tostadas, baunilha e uma pitada medida de sal em flocos.
Informação nutricional (por porção)
Estes cookies de coco com manteiga dourada ficam entre um cookie clássico de colher e uma lâmina fina e amanteigada de coco. A massa leva bastante coco, por isso se espalha em discos dourados com bordas rendadas, centro levemente mastigável e aroma tostado antes mesmo de sair do forno.
A manteiga dourada dá profundidade à massa. Cozinhar a manteiga até os sólidos do leite ficarem âmbar cria um sabor de castanha que combina muito bem com coco, mas também elimina umidade. Uma colher de sopa de água depois desse processo evita que o cookie fique arenoso ou alto demais.
Um descanso curto faz diferença. A manteiga dourada precisa esfriar até ficar cremosa, não líquida, e o coco precisa de alguns minutos para hidratar na massa. Quando a massa puder ser porcionada, achate cada montinho para assar por igual e formar bordas crocantes.
A primeira assadeira é o teste, porque marcas de manteiga e tipos de coco variam. Se os cookies ficarem muito altos, misture mais uma colher de chá de água à massa restante antes de continuar. Retire do forno quando as bordas estiverem bem douradas e o centro ainda parecer um pouco macio; eles firmam ao esfriar.
Ingredientes
- Manteiga sem sal:225 g
- Água:15 ml
- Lascas de coco sem açúcar:180 g
- Farinha de trigo:165 g
- Bicarbonato de sódio:4 g
- Sal marinho fino:3 g
- Açúcar mascavo claro:135 g
- Açúcar refinado:100 g
- Ovo grande:1
- Gema de ovo grande:1
- Extrato de baunilha:8 ml
- Sal marinho em flocos para finalizar:2 g
Instruções
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Derreta a manteiga em uma panela clara, em fogo médio, mexendo com frequência, até espumar, cheirar a castanha e os sólidos no fundo ficarem âmbar.
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Passe imediatamente a manteiga dourada, com os pedacinhos tostados, para uma tigela resistente ao calor. Misture a água e deixe esfriar até ficar espessa e cremosa, mas não dura, cerca de 20 minutos.
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Enquanto a manteiga esfria, aqueça o forno a 175°C. Espalhe 60 g das lascas de coco em uma assadeira e toste por 4 a 6 minutos, mexendo uma vez, até dourar levemente. Deixe esfriar.
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Misture a farinha, o bicarbonato e o sal fino em uma tigela média. Junte o açúcar mascavo e o açúcar refinado à manteiga dourada fria e bata até ficar liso e um pouco mais claro.
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Bata o ovo, a gema e a baunilha até a mistura ficar brilhante. Acrescente os secos e mexa só até não haver partes de farinha seca.
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Incorpore o coco tostado e o restante do coco sem tostar. Deixe a massa descansar por 10 minutos para o coco amaciar e a massa ficar fácil de porcionar.
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Forre duas assadeiras com papel manteiga. Faça porções de cerca de 30 ml, deixe 7 cm entre elas e pressione cada uma em um disco grosso. Polvilhe levemente com sal em flocos.
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Asse uma assadeira por vez por 12 a 14 minutos, girando na metade do tempo, até as bordas ficarem bem douradas e os centros firmes, mas ainda um pouco macios.
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Deixe os cookies esfriarem na assadeira por 5 minutos e depois transfira para uma grade. Se a primeira assadeira não espalhar o bastante, misture 5 ml de água à massa restante antes de assar a próxima.
Dicas e Notas
- Use lascas grandes de coco sem açúcar para a melhor textura crocante e macia; coco ralado fino deixa o cookie mais denso.
- Não se afaste da manteiga quando ela começar a cheirar a castanha, pois os sólidos escurecem rapidamente.
- Se a massa ficar firme demais depois do descanso, achate mais cada porção antes de assar em vez de adicionar farinha.
- Guarde os cookies frios em pote bem fechado, em temperatura ambiente, por até 5 dias.
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