Cheesecake com creme irlandês
Christopher King
Cheesecake irlandês
Um cheesecake assado, liso e cremoso, com creme irlandês, base crocante de biscoito de chocolate e cobertura leve de sour cream.
Informação nutricional (por porção)
O creme irlandês dá a este cheesecake assado uma riqueza láctea redonda, com notas suaves de cacau, baunilha e whiskey. O sabor aparece sem ficar forte demais, então a sobremesa continua sendo um cheesecake clássico: levemente ácido, cremoso e fácil de cortar.
A base de biscoito de chocolate combina naturalmente com o recheio aromático. Ela assa por alguns minutos antes da adição do creme, o que ajuda a manter uma estrutura firme depois da refrigeração.
O forno baixo e o banho-maria protegem a massa cremosa do calor direto. O centro ainda deve balançar levemente quando o forno for desligado; o calor residual e o resfriamento lento terminam a textura sem ressecar.
Para fatias mais bonitas, prepare o cheesecake no dia anterior. Uma camada fina de sour cream alisa a superfície, traz frescor e dá um acabamento simples para uma sobremesa especial.
Ingredientes
- Farelo de biscoito de chocolate:225 g
- Manteiga sem sal derretida:70 g
- Sal fino:1 g
- Cream cheese amolecido:900 g
- Açúcar refinado:200 g
- Sour cream:240 g
- Licor de creme irlandês:180 ml
- Ovos grandes:4
- Extrato de baunilha:10 ml
- Farinha de trigo:16 g
- Sour cream para a cobertura:120 g
- Açúcar de confeiteiro:15 g
- Cacau em pó sem açúcar para polvilhar:3 g
Instruções
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Aqueça o forno a 160 °C. Envolva a parte externa de uma forma de aro removível de 23 cm com duas camadas de papel-alumínio resistente e coloque água para ferver.
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Misture o farelo de biscoito, a manteiga derretida e o sal até ficar uniformemente úmido. Pressione bem no fundo da forma e asse por 10 minutos; deixe esfriar enquanto prepara o recheio.
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Bata o cream cheese amolecido em velocidade média-baixa até ficar totalmente liso, raspando a tigela com frequência.
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Adicione o açúcar e bata apenas até incorporar. Misture 240 g de sour cream, o licor de creme irlandês, a baunilha e a farinha em velocidade baixa até a massa ficar brilhante e uniforme.
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Adicione os ovos um a um, misturando em velocidade baixa somente até cada ovo desaparecer. Bata a tigela de leve na bancada algumas vezes para soltar bolhas grandes de ar.
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Despeje o recheio sobre a base fria e alise o topo. Coloque a forma dentro de uma assadeira, despeje água quente até metade da altura e asse por 55 a 65 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda balançar suavemente.
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Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha o cheesecake lá dentro por 45 minutos. Retire do banho-maria, remova o papel-alumínio e deixe esfriar sobre uma grade.
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Misture o sour cream da cobertura com o açúcar de confeiteiro. Espalhe uma camada fina sobre o cheesecake, cubra a forma e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
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Passe uma faca fina ao redor da borda antes de soltar o aro. Polvilhe levemente com cacau e corte com uma faca morna e limpa.
Dicas e Notas
- Use cream cheese e ovos em temperatura ambiente para a massa ficar lisa sem bater demais.
- Depois de adicionar o açúcar, mantenha a batedeira em velocidade baixa; ar em excesso pode fazer o cheesecake crescer e rachar.
- Para um sabor menos alcoólico, reduza o creme irlandês para 120 ml e acrescente mais 60 g de sour cream.
- Deixe gelar durante a noite para obter fatias mais limpas e sabor mais equilibrado.
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