Budino de chocolate com chantilly macio

Name: Budino de chocolate com chantilly macio
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: Italian
Ingredients: 5 Gemas de ovos grandes; 65 g Açúcar refinado; 480 ml Creme de leite fresco para o creme; 225 g Chocolate meio amargo cerca de 60 %, bem picado; 10 g Manteiga sem sal; 2 pitadas Sal marinho fino; 1 ml Extrato de baunilha; 10 ml Bourbon ou brandy, opcional; 120 ml Creme de leite fresco para finalizar

Publicado: 17 de junho de 2026

Emma Sullivan

Categorias: Sobremesas de Chocolate, Italiana, Festas e Eventos, Laticínios, Cremes e Pudins

Tags: Chocolate, Chantilly, Creme, Pudim, Jantar Especial, budino, sobremesa italiana, para fazer com antecedência

Budino de chocolate

Um budino italiano de chocolate, rico e servido frio em copinhos com uma colherada de chantilly bem macio.

Tempo de preparo:15 minTempo de cozimento:10 minTempo total:25 minPorções:8Dificuldade:Médio

Informação nutricional (por porção)

Calorias:395 kcal

Proteínas:5 g

Carboidratos:27 g

Gorduras:31 g

Budino é o tipo de sobremesa que pede um copinho e uma colher pequena. Esta versão fica densa, brilhante e intensamente chocolatuda, mais parecida com um creme de restaurante do que com um pudim simples do dia a dia.

O método é direto: gemas, açúcar e creme de leite cozinham juntos até o creme cobrir a colher, depois a mistura quente é coada diretamente sobre o chocolate bem picado. O calor residual derrete o chocolate e dá uma textura lisa sem uma etapa separada.

Um pouco de manteiga arredonda a textura, a baunilha traz calor e um toque de bourbon ou brandy pode aprofundar o sabor do chocolate, se quiser. O creme precisa firmar na geladeira, então prepare várias horas antes ou na véspera.

Sirva os copinhos frios com chantilly macio, sem picos firmes. O creme batido deixa cada colherada mais leve e equilibra a sobremesa, porque a base de chocolate é propositalmente rica.

Ingredientes

Gemas de ovos grandes:5
Açúcar refinado:65 g
Creme de leite fresco para o creme:480 ml
Chocolate meio amargo cerca de 60 %, bem picado:225 g
Manteiga sem sal:10 g
Sal marinho fino:2 pitadas
Extrato de baunilha:1 ml
Bourbon ou brandy, opcional:10 ml
Creme de leite fresco para finalizar:120 ml

Instruções

Coloque o chocolate bem picado em uma tigela grande resistente ao calor e apoie uma peneira fina por cima.
Em uma panela média, bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar uniforme e ligeiramente mais clara.
Despeje lentamente 480 ml de creme de leite, batendo sem parar, para manter as gemas lisas e bem incorporadas.
Leve a panela ao fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo com frequência com uma espátula resistente ao calor, até o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher; não deixe ferver.
Passe imediatamente o creme quente pela peneira sobre o chocolate picado, pressionando suavemente qualquer parte mais espessa que ficar.
Deixe descansar por 1 minuto e então mexa do centro para fora até o chocolate derreter completamente e a mistura ficar brilhante.
Misture a manteiga, o sal marinho, a baunilha e o bourbon ou brandy, se usar, até a manteiga desaparecer no creme.
Divida o budino entre 8 copinhos, cubra e leve à geladeira até ficar frio e firme, por pelo menos 3 horas.
Antes de servir, bata os 120 ml restantes de creme de leite até formar picos bem macios e coloque uma porção generosa sobre cada copinho gelado.

Dicas e Notas

Use chocolate com cerca de 60 % de cacau para um creme profundo, mas não amargo demais.
Retire a panela do fogo assim que o creme cobrir a colher; se ferver, as gemas podem talhar.
Para uma sobremesa mais suave, substitua até metade do chocolate meio amargo por chocolate ao leite.
Sirva com biscotti ou café forte para criar contraste.