Bolo Lágrimas de Anjo com Merengue e Creme de Pastelaria
Lágrimas de Anjo
Um bolo esponjoso celeste com camadas de creme de pastelaria sedoso e topo de merengue nuvem. Pura elegância no prato.
Informação nutricional (por porção)
O Bolo Lágrimas de Anjo é um daqueles bolos que parecem muito mais complicados do que realmente são. Nomeado pelo seu topo de merengue etéreo e nuvem que brilha lindamente, esta sobremesa combina três elementos simples em algo absolutamente mágico. A esponja morna e delicada absorve o creme de pastelaria com baunilha o suficiente para permanecer húmida sem ficar encharcada, enquanto o merengue coroando o topo adiciona drama visual e um maravilhoso contraste de texturas.
O que mais adoro neste bolo é como ele faz a ponte entre um bolo caseiro de chá e uma sobremesa de impacto digna de ocasiões especiais. É aquela receita à qual voltará uma e outra vez—para jantares de domingo com família, chás da tarde com amigos, ou sempre que quiser lembrar-se de que a confeitaria é realmente poesia.
Ingredientes
- Farinha de trigo:180 g
- Fermento em pó:1.5 cc
- Sal:1 pitada
- Manteiga sem sal morna:90 g
- Açúcar cristal:180 g
- Ovos grandes:4 unidades
- Leite inteiro:80 ml
- Extracto de baunilha:5 ml
- Creme de pastelaria (caseiro ou comprado):250 ml
- Açúcar cristal para merengue:80 g
- Tártaro de potássio:0.5 cc
- Açúcar em pó para polvilhar:15 g
Instruções
-
Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte e polvilhe com farinha uma forma redonda de 23 cm de diâmetro, depois forre o fundo com papel de forno.
-
Numa tigela pequena, peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
-
Numa tigela grande, bata a manteiga morna com 180 g de açúcar até ficar ligeira e fofa, cerca de 2-3 minutos. Vá adicionando as gemas uma a uma, depois adicione o extracto de baunilha.
-
Alterne a adição da mistura de farinha e do leite à mistura de manteiga, começando e terminando com a farinha. Misture suavemente até incorporar.
-
Numa tigela limpa, bata as claras com o tártaro de potássio até formar picos moles. Vá adicionando gradualmente 80 g de açúcar enquanto bate até formar picos firmes e brilhantes.
-
Dobre suavemente a mistura de clara no bolo em duas adições, tendo cuidado para não desmanchar.
-
Despeje a massa na forma preparada e alise o topo. Asse durante 25-30 minutos, até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas húmidas.
-
Retire do forno e deixe arrefecer na forma 10 minutos. Desenforme para uma grelha e deixe arrefecer completamente.
-
Quando arrefecer, corte o bolo horizontalmente para criar duas camadas. Espalhe o creme de pastelaria na camada inferior e cubra com a segunda camada.
-
Prepare um merengue fresco batendo 3 claras com 0,5 cc de tártaro até formar picos moles, depois adicione gradualmente 80 g de açúcar até formar picos firmes.
-
Espalhe ou piperine o merengue generosamente sobre o topo e laterais do bolo, criando picos e ondulações decorativas.
-
Volte o bolo ao forno a 160°C durante 12-15 minutos, até o merengue dourar e ficar crocante por fora.
-
Deixe arrefecer ligeiramente, polvilhe com açúcar em pó e sirva à temperatura ambiente. O bolo é melhor saboreado nas poucas horas após a montagem.
Dicas e Notas
- Certifique-se de que as claras estão completamente livres de gemas e gordura—qualquer gordura impedirá que batam corretamente.
- Não pule o tártaro de potássio; estabiliza as claras e oferece um merengue melhor.
- Se tiver receio de fazer creme de pastelaria do zero, um creme de qualidade comprado funciona lindamente e poupa tempo.
- O merengue pode transpirar (soltar humidade) se feito com antecedência, portanto monte e merengue o bolo perto da hora de servir.
- Para uma apresentação pronta para festa, use um saco de pastelaria com bico de estrela grande para criar picos de merengue impressionantes.
Receitas relacionadas
Crème Brûlée de Baunilha
Macaron com Sorvete
Bolo Três Leites
Mordidas de Folhado
Tarta de Santiago
Bolo Floresta Negra
Bubble Waffles
Patê de Fígado e Cogumelos