Bolo francês de chocolate ao estilo de Valerie
Bolo francês de chocolate
Um bolo francês de chocolate intenso, com miolo macio, leveza das claras batidas e uma superfície fina levemente craquelada.
Este bolo francês de chocolate fica entre um bolo quase sem farinha e um bolo clássico amanteigado. Ele leva pouca farinha, bastante chocolate amargo e claras batidas, por isso cada fatia é profundamente chocolatuda sem ficar pesada.
A massa começa em uma panela com manteiga e chocolate derretidos, depois cacau e farinha entram para dar estrutura. As gemas trazem riqueza, enquanto as claras batidas levantam o bolo e criam a superfície fina e levemente rachada.
Sirva puro, com chantilly pouco adoçado ou com frutas vermelhas para equilibrar o amargor do chocolate. Ele é ótimo morno, mas o sabor se acomoda muito bem depois de algumas horas em temperatura ambiente, ideal para receber.
Como o bolo depende das claras incorporadas, o ponto principal é misturar com cuidado. Pare quando restarem apenas algumas marcas claras e asse só até o palito sair sem massa úmida, mantendo o centro macio.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça o forno a 175°C. Unte uma forma redonda de 23 cm, forre o fundo com papel manteiga e unte levemente o papel.
-
2
Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo baixo, retire do fogo e misture o chocolate picado até ficar liso.
-
3
Misture 30 ml de água ao chocolate, depois junte o fermento, a farinha e o cacau e mexa apenas até os secos desaparecerem.
-
4
Em uma tigela média, bata as gemas com o açúcar, os 15 ml de água restantes e a baunilha até clarear e engrossar levemente.
-
5
Incorpore a mistura de gemas à base de chocolate, raspando o fundo da panela para não deixar marcas.
-
6
Em uma tigela limpa, bata as claras com o sal marinho até formar picos firmes.
-
7
Misture um terço das claras à massa de chocolate para deixá-la mais leve, depois incorpore delicadamente o restante até sobrarem poucas marcas claras.
-
8
Passe a massa para a forma preparada, alise a superfície e asse por 25 a 30 minutos, até o topo firmar e um palito sair sem massa úmida.
-
9
Deixe o bolo descansar na forma por 5 minutos, passe uma faca fina na borda, desenforme sobre uma grade e vire novamente para um prato.
-
10
Sirva morno ou em temperatura ambiente, cortando com uma faca fina e afiada para obter fatias limpas.
Ingredientes
- Manteiga sem sal:125 g
- Chocolate amargo 70% a 72%, picado:200 g
- Água:45 ml
- Fermento químico em pó:3 g
- Farinha de trigo:40 g
- Cacau em pó escuro:30 g
- Ovos grandes, separados:4 unidades
- Açúcar refinado:200 g
- Extrato de baunilha:3 ml
- Sal marinho fino:2 pitadas
Dicas e Notas
- Use chocolate por volta de 70% para um equilíbrio amargo e redondo; um chocolate mais doce deixa o bolo menos intenso.
- Se o cacau estiver empelotado, peneire antes de adicionar à panela para manter a massa lisa.
- A tigela e os batedores das claras precisam estar limpos e secos, pois um pouco de gordura atrapalha a montagem.
- O bolo se conserva bem por vários dias em temperatura ambiente, levemente coberto.
Receitas relacionadas
Bolo ópera
Bolo invisível de maçã
Bolo de chocolate com stout
Bolo de cerejas ao licor
Lágrimas de Anjo
Tarteletes de creme e frutas
Madeleines clássicas
Petit Gâteau Irresistível