Bolo invisível de maçã
O bolo invisível de maçã leva muito mais fruta do que massa, por isso cada fatia fica com camadas finas e textura quase cremosa depois de assada e fria. As maçãs são cortadas bem finas para amolecerem como fitas, mas ainda manterem desenho no corte.
A massa é simples de propósito: ovos, açúcar, baunilha, farinha, leite e um pouco de manteiga derretida. Ela deve apenas envolver as fatias de maçã, não se acumular no fundo, então misturar com as mãos limpas ajuda bastante.
A forma de bolo inglês dá altura e fatias bonitas, mas exige que as maçãs fiquem bem acomodadas. Reserve alguns minutos para montar camadas sobrepostas e guardar as fatias mais bonitas para a cobertura.
Espere o bolo esfriar completamente antes de retirá-lo da forma. A estrutura firma durante o descanso, o topo assenta e uma camada fina de damasco deixa brilho sem pesar a sobremesa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 190°C. Unte as laterais curtas de uma forma de bolo inglês de 23 x 13 cm e forre o fundo e as laterais longas com papel-manteiga, deixando sobras.
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2
Descasque, retire o miolo e corte as maçãs em fatias de cerca de 3 mm. Coloque em uma tigela grande e misture delicadamente com o suco de limão.
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3
Em outra tigela, bata a manteiga derretida com o açúcar e o sal até ficar úmido e uniforme. Junte os ovos um de cada vez e depois a baunilha.
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4
Acrescente a farinha e bata até formar uma massa lisa e espessa. Adicione o leite e misture até não restarem partes secas.
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5
Despeje a massa sobre as maçãs. Com as mãos limpas ou uma espátula larga, vire as fatias até que todas fiquem levemente cobertas.
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6
Reserve um punhado das fatias mais bonitas para o topo. Arrume o restante na forma em camadas sobrepostas, pressionando com cuidado para reduzir os espaços.
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7
Despeje a massa restante sobre as maçãs, bata a forma algumas vezes na bancada e coloque as fatias reservadas por cima em leque ou em fileiras.
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8
Asse por 60 a 70 minutos, até o topo dourar, as maçãs do centro ficarem macias e um palito sair sem massa crua.
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9
Deixe esfriar na forma por 5 minutos e pincele o topo com a geleia morna. Espere esfriar completamente dentro da forma para firmar as camadas.
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10
Passe uma faca nas laterais curtas, levante o bolo pelo papel e corte com faca serrilhada. Polvilhe açúcar de confeiteiro pouco antes de servir, se desejar.
Ingredientes
- Maçãs firmes e ácidas, como Granny Smith ou Mutsu:1.15 kg
- Suco de limão fresco:15 ml
- Manteiga sem sal, derretida e morna:30 g
- Açúcar refinado:130 g
- Sal kosher:4 g
- Ovos grandes:3
- Extrato de baunilha:5 ml
- Farinha de trigo:130 g
- Leite integral:120 ml
- Geleia de damasco, aquecida:40 g
- Açúcar de confeiteiro, para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Um mandolim deixa as fatias mais uniformes, mas uma faca afiada funciona se você mantiver a espessura constante.
- Se a forma parecer cheia demais, asse uma pequena porção das maçãs com massa em uma cavidade de muffin untada.
- O bolo corta melhor depois de algumas horas de descanso e dura até 5 dias na geladeira.
- Use maçãs firmes e ácidas para que as camadas amoleçam sem soltar água demais.
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