Mil-folhas francês clássico
Mil-folhas
Um mil-folhas clássico com massa folhada crocante e caramelizada, creme de baunilha e uma finalização simples com açúcar de confeiteiro.
O mil-folhas é feito de poucas partes, por isso o prazer está no contraste: massa quebradiça, creme frio de baunilha e um topo limpo que estala de leve sob o garfo. A massa folhada com manteiga traz sabor e deixa a receita possível em uma cozinha doméstica.
As folhas de massa assam entre assadeiras para ficarem finas e uniformes, depois são descobertas no fim para dourar bem. Uma camada leve de açúcar de confeiteiro ajuda a caramelizar e a manter a crocância após a montagem.
O creme deve estar espesso, liso e totalmente frio antes de tocar a massa. Misturar o leite quente aos poucos às gemas e ferver o creme brevemente dá estrutura suficiente para espalhar com capricho.
Monte a sobremesa pouco antes de servir para preservar a melhor textura. Uma faca serrilhada e movimentos suaves fazem fatias limpas sem amassar as camadas delicadas.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
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2
Abra a massa folhada em um retângulo fino de cerca de 30 x 40 cm, acerte as bordas e fure toda a superfície com um garfo. Transfira para a assadeira.
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3
Cubra a massa com outro pedaço de papel-manteiga e uma segunda assadeira. Asse por 22 minutos, retire a assadeira superior e o papel, polvilhe com 15 g de açúcar de confeiteiro e asse por mais 8 a 10 minutos, até ficar bem dourada e crocante. Deixe esfriar completamente.
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4
Aqueça o leite com a baunilha em uma panela até começar a soltar vapor. Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar, o amido e o sal até obter um creme claro e espesso.
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5
Misture lentamente metade do leite quente às gemas, batendo sempre, depois volte tudo para a panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até o creme borbulhar e manter marcas grossas do batedor, cerca de 2 minutos.
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6
Retire do fogo e misture a manteiga até ficar liso. Cubra a superfície com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
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7
Bata o creme de leite frio até formar picos macios. Mexa o creme de baunilha gelado até ficar liso e incorpore delicadamente o creme batido.
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8
Corte a massa fria em três retângulos iguais. Coloque um deles em uma tábua, espalhe metade do creme, cubra com o segundo retângulo e espalhe o creme restante.
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9
Coloque o último retângulo por cima, polvilhe com o açúcar de confeiteiro restante e gele por 20 minutos para firmar. Corte com faca serrilhada e sirva no mesmo dia.
Ingredientes
- Massa folhada com manteiga, descongelada se necessário:450 g
- Açúcar de confeiteiro, e mais um pouco para finalizar:25 g
- Leite integral:480 ml
- Pasta de baunilha ou extrato natural de baunilha:10 ml
- Gemas grandes:5
- Açúcar refinado:100 g
- Amido de milho:30 g
- Sal marinho fino:1 g
- Manteiga sem sal, em pedacinhos:55 g
- Creme de leite fresco frio:120 ml
Dicas e Notas
- Mantenha a massa fria enquanto abre; se amolecer, leve à geladeira por 10 minutos antes de assar.
- Asse a massa até passar do dourado claro, pois camadas mal assadas amolecem rapidamente.
- Para fatias mais bonitas, gele brevemente o mil-folhas montado e limpe a faca entre os cortes.
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