Tarteletes de frutas com creme de baunilha
Tarteletes de creme e frutas
Mini bases crocantes recheadas com creme de baunilha sedoso e frutas frescas para uma sobremesa delicada em porções pequenas.
Estas tarteletes de frutas com creme de baunilha combinam três partes simples de confeitaria: bases crocantes, creme liso e frutas frescas colocadas pouco antes de servir. O resultado tem aparência de vitrine de confeitaria, mas não exige equipamento especial.
As bases são feitas com uma massa rica em manteiga, pressionada em forminhas pequenas, resfriada e assada até dourar levemente. Furar o fundo e usar peso na primeira etapa ajuda a manter as bases planas e prontas para receber o creme.
O creme é um creme de confeiteiro clássico feito no fogão, engrossado com gemas e amido de milho. Mexer sempre ao juntar o leite quente mantém a textura lisa, e a manteiga no final deixa o recheio brilhante e macio.
Monte as tarteletes perto da hora de servir para que as bases continuem crocantes e as frutas pareçam frescas. Uma camada fina de geleia de damasco morna dá brilho sem deixar a sobremesa doce demais.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal em uma tigela. Incorpore a manteiga fria até formar uma textura arenosa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas.
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2
Junte a gema para a massa e a água gelada, misturando apenas até a massa se unir quando pressionada. Forme um disco, embrulhe e leve à geladeira por 25 minutos.
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3
Aqueça o forno a 190°C. Divida a massa entre 12 forminhas de tartelete ou cavidades de uma forma de muffin, pressionando no fundo e nas laterais.
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4
Fure as bases com um garfo, cubra com pedaços pequenos de papel-manteiga e preencha com pesos de confeitaria ou feijões secos. Asse por 10 minutos, retire os pesos e asse por mais 8 a 10 minutos, até dourar levemente. Deixe esfriar completamente.
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5
Aqueça o leite em uma panela até começar a soltar vapor. Em outra tigela, bata o açúcar, as gemas para o creme e o amido de milho até ficar liso e claro.
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6
Adicione lentamente metade do leite quente à mistura de gemas, batendo sempre, depois volte tudo para a panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até o creme engrossar e borbulhar suavemente, de 3 a 5 minutos.
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7
Retire o creme do fogo e misture a baunilha e a manteiga para o creme até ficar liso. Cubra a superfície com filme em contato e resfrie por cerca de 30 minutos.
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8
Coloque o creme frio nas bases frias com uma colher ou saco de confeitar. Cubra cada tartelete com morangos, mirtilos e kiwi.
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9
Aqueça a geleia de damasco até ficar fluida e pincele uma camada fina sobre as frutas. Sirva logo após montar ou refrigere por até 2 horas.
Ingredientes
- Farinha de trigo:190 g
- Açúcar de confeiteiro:40 g
- Sal marinho fino:1 g
- Manteiga sem sal, fria e em cubos:115 g
- Gema de ovo, para a massa:1 grande
- Água gelada:30 ml
- Leite integral:360 ml
- Açúcar refinado:65 g
- Gemas de ovo, para o creme:3 grandes
- Amido de milho:24 g
- Extrato de baunilha:10 ml
- Manteiga sem sal, para o creme:30 g
- Morangos frescos, fatiados:150 g
- Mirtilos frescos:110 g
- Kiwis, descascados e cortados finos:2 médios
- Geleia de damasco:30 g
Dicas e Notas
- Se usar forma de muffin, coloque tiras estreitas de papel-manteiga para ajudar a retirar as bases frias.
- As bases e o creme podem ser feitos com um dia de antecedência; guarde as bases em pote bem fechado e o creme na geladeira.
- Seque as frutas cortadas antes de arrumar para que o creme fique limpo e a geleia adira melhor.
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