Bolo tres leches
Joyce Johnson
Bolo de leite
Um bolo tres leches macio, feito com massa leve de baunilha, calda de três leites e cobertura suave de chantilly.
Informação nutricional (por porção)
O bolo tres leches começa com uma massa simples de baunilha, firme o suficiente para receber bastante calda e ainda assim leve. Separar os ovos e incorporar as claras batidas deixa o miolo fino e aerado.
A calda combina leite evaporado, leite condensado adoçado e leite integral. Despeje aos poucos sobre o bolo morno e furado para que o líquido seja absorvido por igual, sem se acumular nas bordas.
Depois de gelar, o bolo corta com facilidade e fica cremoso sem pesar. O chantilly levemente adoçado equilibra a calda rica e mantém a sobremesa macia e fresca.
Sirva bem frio, com um pouco de canela ou algumas frutas vermelhas, se quiser. O descanso de várias horas melhora a textura, então é uma ótima sobremesa para fazer com antecedência.
Ingredientes
- Farinha de trigo:120 g
- Fermento químico em pó:8 g
- Sal fino:1 g
- Ovos grandes, separados:5 unidades
- Açúcar refinado:150 g
- Leite integral para a massa:80 ml
- Extrato de baunilha:10 ml
- Leite evaporado:360 ml
- Leite condensado adoçado:420 ml
- Leite integral para a calda:120 ml
- Creme de leite fresco para chantilly:360 ml
- Açúcar de confeiteiro:15 g
- Canela em pó para servir:a gosto
Instruções
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Aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de 23 x 33 cm e misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média.
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Bata as gemas com 100 g de açúcar até ficarem claras e espessas, cerca de 3 minutos. Misture o leite da massa e 5 ml de baunilha.
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Bata as claras em uma tigela limpa até espumarem, depois acrescente aos poucos os 50 g de açúcar restantes e bata até formar picos macios e brilhantes.
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Incorpore a mistura de farinha às gemas em duas adições, depois envolva delicadamente as claras até não restarem grandes marcas brancas.
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Espalhe a massa na forma e asse até o centro voltar ao toque e um palito sair limpo, de 25 a 30 minutos.
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Misture em uma jarra o leite evaporado, o leite condensado, o leite integral para a calda e 5 ml de baunilha.
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Deixe o bolo esfriar por 10 minutos e fure toda a superfície com um palito ou garfo. Despeje a calda de leite devagar, pausando para absorver.
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Cubra e leve à geladeira até ficar bem frio e uniformemente molhado, pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
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Bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até formar picos macios. Espalhe sobre o bolo frio e polvilhe canela antes de cortar.
Dicas e Notas
- Despeje a calda em etapas; a massa absorve melhor quando cada adição descansa por alguns segundos.
- Para fatias mais bonitas, gele o bolo molhado de um dia para o outro e limpe a faca entre os cortes.
- Deixe o chantilly em ponto macio para espalhar sem puxar a superfície do bolo.
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