Torta cremosa de coco triplo
Torta cremosa de coco
Uma torta alta de coco com massa amanteigada com coco, creme de confeiteiro de coco, chantilly de baunilha, coco tostado e raspas de chocolate branco.
Informação nutricional (por porção)
Esta torta cremosa de coco triplo foi pensada para ter sabor marcante de coco sem ficar pesada. O coco entra na massa amanteigada, no creme cozido e na cobertura crocante de lascas tostadas, então cada garfada combina base macia, recheio frio e um pouco de crocância.
O recheio é um creme de confeiteiro feito no fogão com leite integral, leite de coco, gemas e coco ralado. Ele engrossa até ficar brilhante e depois esfria até poder ser cortado em fatias limpas. A baunilha arredonda o sabor, e um toque de rum escuro pode entrar para dar uma nota mais quente.
A massa precisa gelar bem antes de assar para que a manteiga continue fria e a forma se mantenha na assadeira. Assar às cegas até ficar bem dourada vale a atenção extra, porque o recheio é macio e cremoso; uma base pálida fica sem graça e amolece depressa.
Monte a torta só quando a base e o creme estiverem completamente frios. Cubra com chantilly pouco adoçado, espalhe o coco tostado por cima e faça raspas de chocolate branco na hora de servir.
Ingredientes
- Farinha de trigo:155 g
- Coco ralado adoçado para a massa:45 g
- Açúcar refinado para a massa:10 ml
- Sal kosher para a massa:2.5 ml
- Manteiga sem sal fria, em cubos:115 g
- Água gelada:45 ml
- Açúcar refinado para o recheio:135 g
- Amido de milho:30 g
- Sal kosher para o recheio:1 ml
- Gemas grandes:4
- Leite integral:240 ml
- Leite de coco enlatado sem açúcar:240 ml
- Coco ralado adoçado para o recheio:135 g
- Manteiga sem sal para o recheio:45 g
- Extrato de baunilha para o recheio:10 ml
- Rum escuro, opcional:5 ml
- Creme de leite fresco para bater:480 ml
- Açúcar de confeiteiro:15 g
- Extrato de baunilha para o chantilly:5 ml
- Lascas grandes de coco sem açúcar:60 g
- Chocolate branco:30 g
Instruções
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Pulse a farinha, o coco ralado, o açúcar e o sal no processador até o coco ficar fino e bem distribuído.
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Junte a manteiga fria em cubos e pulse até formar uma farofa grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas.
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Regue com a água gelada e pulse só até a massa começar a se unir; pressione em um disco, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
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Abra a massa em superfície enfarinhada até formar um círculo de cerca de 30 cm, acomode em uma forma de torta de 23 cm, apare e modele a borda, depois congele por 20 minutos.
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Aqueça o forno a 200°C, forre a massa congelada com papel-alumínio e pesos de confeitaria, e asse por 20 minutos. Retire o papel e os pesos, e asse por mais 10 a 12 minutos, até a base ficar dourada e seca. Deixe esfriar totalmente.
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Baixe o forno para 175°C, espalhe as lascas de coco em uma assadeira e toste por 6 a 8 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até dourar levemente. Deixe esfriar.
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Bata o açúcar, o amido, o sal e as gemas em uma panela média até ficar liso, depois acrescente aos poucos o leite integral e o leite de coco.
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Cozinhe o creme em fogo médio, mexendo sempre com o batedor, até borbulhar e engrossar a ponto de deixar marcas do batedor, cerca de 6 a 8 minutos.
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Retire do fogo e misture o coco ralado, a manteiga, a baunilha e o rum, se usar. Passe para uma tigela, cubra a superfície com filme plástico e gele até ficar frio e firme, pelo menos 3 horas.
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Espalhe o creme de coco frio na base já fria. Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até formar picos médios firmes, e coloque sobre o recheio com colher ou saco de confeitar.
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Finalize com coco tostado e raspas de chocolate branco. Gele por 30 minutos antes de fatiar para que o recheio e o chantilly assentem.
Dicas e Notas
- Use leite de coco integral enlatado para um creme mais rico e agite bem a lata antes de medir.
- Se a base rachar depois de assar às cegas, tampe pequenas frestas com um pouco de massa reservada enquanto ainda estiver quente e volte ao forno por alguns minutos.
- Toste o coco devagar e observe de perto; as bordas passam de douradas a escuras rapidamente.
- Para fatias mais limpas, gele a torta montada por pelo menos 30 minutos e limpe a faca entre os cortes.
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