Brookies de chocolate amargo com sal

Aqueça o forno a 175 °C. Forre uma forma metálica quadrada de 20 cm com papel-manteiga, deixando sobras em dois lados, e unte levemente as laterais.

Derreta 85 g de manteiga com o chocolate amargo em uma tigela resistente ao calor, mexendo até ficar liso. Deixe amornar por 5 minutos.

Bata o açúcar refinado, 50 g de açúcar mascavo, 2 ovos e 5 ml de baunilha no chocolate derretido até a mistura ficar brilhante e ligeiramente espessa.

Incorpore 65 g de farinha, o cacau, o café e 3 g de sal fino apenas até desaparecerem os pontos secos. Espalhe a massa de brownie na forma.

Derreta os 85 g de manteiga restantes e deixe amornar por 5 minutos. Bata com os 100 g de açúcar mascavo restantes, o ovo e os 5 ml de baunilha restantes.

Misture os 125 g de farinha restantes, o bicarbonato e o grama de sal fino restante. Incorpore as gotas até obter uma massa macia.

Distribua colheradas da massa de cookie sobre o brownie. Pressione suavemente e passe uma faca algumas vezes para formar mesclas largas sem misturar completamente.

Polvilhe a flor de sal e asse por 30–32 minutos, até o cookie dourar e um palito na área de brownie sair com migalhas úmidas, sem massa crua.

Deixe esfriar completamente na forma sobre uma grade. Levante pelo papel, corte em 16 quadrados com uma faca afiada e limpe a lâmina entre os cortes.