Cheesecake Basco Queimado com Baunilha e Caramelo Simples
Cheesecake Basco
Cheesecake sem base, aveludado, com topo caramelizado — rico, cremoso e impressionante.
Este Cheesecake Basco Queimado conquista logo pelo visual dramático: um topo profundamente caramelizado e um interior sedoso e cremoso. É sem base, surpreendentemente simples de fazer e depende de forno bem quente e de ingredientes mínimos — cream cheese, natas, ovos e açúcar — para criar um miolo tipo custard envolto numa crosta queimada deliciosa.
Gosto de o servir bem frio, assim o interior firma o suficiente para cortar fatias mas continua aveludado. É uma receita tolerante, muito impressionante numa mesa de sobremesas e perfeita para um jantar ou para um fim de semana — corte direito do frigorífico ou deixe chegar a temperatura ambiente para uma textura ainda mais macia.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Pré-aqueça o forno a 230°C. Unte generosamente uma forma de mola de 23 cm (ou uma forma redonda com aro) com manteiga e forre com um forte colar de papel vegetal, deixando pelo menos 5 cm acima da borda.
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2
Numa tigela grande, bata o cream cheese amolecido com o açúcar granulado até ficar completamente liso e sem grumos, cerca de 2–3 minutos com batedeira elétrica em velocidade média.
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3
Adicione os ovos um a um, batendo em velocidade baixa e raspando as laterais da tigela após cada adição para manter a mistura sedosa. Não bata em excesso.
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4
Peneire a farinha de trigo para dentro da tigela e junte o sal e a baunilha; misture apenas até incorporar.
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5
Vá vertendo lentamente as natas e envolva com uma espátula ou bata em velocidade baixa até a massa ficar uniforme e fluida. A mistura deve ficar lisa e ligeiramente líquida.
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6
Passe a massa por um coador fino para eliminar eventuais grumos e verta na forma preparada, alisando a superfície com a espátula.
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7
Leve ao forno a 230°C por 45–55 minutos, rodando a forma uma vez se o seu forno assar de forma desigual. O topo deve ficar profundamente caramelizado e castanho escuro; o centro ainda deverá tremer ligeiramente quando mexer a forma.
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8
Retire do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente dentro da forma. O centro vai firmar enquanto arrefece. Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro para obter a melhor textura.
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9
Para servir, passe uma faca fina à volta do papel vegetal, abra a forma e retire cuidadosamente o papel das laterais. Corte com uma faca limpa e quente para obter fatias perfeitas. Sirva frio ou ligeiramente aquecido, conforme preferir.
Ingredientes
- Cream cheese (queijo-creme) integral:680 g
- Açúcar granulado:200 g
- Ovos grandes:4 peças
- Natas (creme de leite fresco):360 ml
- Farinha de trigo:16 g
- Extrato de baunilha puro:10 ml
- Sal fino:1/2 colher de chá
- Manteiga sem sal (para untar a forma):15 g
Dicas e Notas
- Use cream cheese e ovos à temperatura ambiente para obter uma massa mais sedosa sem sobre bater.
- O colar alto de papel vegetal é fundamental — protege as laterais e permite que o topo caramelize profundamente.
- Não se preocupe se o topo ficar muito escuro; esse toque queimado é a assinatura do prato. Foque no ligeiro tremor do centro, não no tempo exato.
- Arrefeça no frigorífico pelo menos 4 horas (idealmente durante a noite) para conseguir fatias limpas e a melhor textura.
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