Cheesecake Basco Queimado com Baunilha e Caramelo Simples

Name: Cheesecake Basco Queimado com Baunilha e Caramelo Simples
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Spanish
Ingredients: 680 g Cream cheese (queijo-creme) integral; 200 g Açúcar granulado; 4 peças Ovos grandes; 360 ml Natas (creme de leite fresco); 16 g Farinha de trigo; 10 ml Extrato de baunilha puro; 1/2 colher de chá Sal fino; 15 g Manteiga sem sal (para untar a forma)

Publicado: 22 de fevereiro de 2026

Ethan Brown

Categorias: Festas e Eventos, Culinária espanhola, Bolos

Tags: Sobremesa, Cheesecake, Celebração, Make-Ahead, Espanhol, Basco

Cheesecake Basco

Cheesecake sem base, aveludado, com topo caramelizado — rico, cremoso e impressionante.

Tempo de preparo:15 minTempo de cozimento:50 minTempo total:65 minPorções:8Dificuldade:Médio

Informação nutricional (por porção)

Calorias:520 kcal

Proteínas:7 g

Carboidratos:30 g

Gorduras:40 g

Este Cheesecake Basco Queimado conquista logo pelo visual dramático: um topo profundamente caramelizado e um interior sedoso e cremoso. É sem base, surpreendentemente simples de fazer e depende de forno bem quente e de ingredientes mínimos — cream cheese, natas, ovos e açúcar — para criar um miolo tipo custard envolto numa crosta queimada deliciosa.

Gosto de o servir bem frio, assim o interior firma o suficiente para cortar fatias mas continua aveludado. É uma receita tolerante, muito impressionante numa mesa de sobremesas e perfeita para um jantar ou para um fim de semana — corte direito do frigorífico ou deixe chegar a temperatura ambiente para uma textura ainda mais macia.

Ingredientes

Cream cheese (queijo-creme) integral:680 g
Açúcar granulado:200 g
Ovos grandes:4 peças
Natas (creme de leite fresco):360 ml
Farinha de trigo:16 g
Extrato de baunilha puro:10 ml
Sal fino:1/2 colher de chá
Manteiga sem sal (para untar a forma):15 g

Instruções

Pré-aqueça o forno a 230°C. Unte generosamente uma forma de mola de 23 cm (ou uma forma redonda com aro) com manteiga e forre com um forte colar de papel vegetal, deixando pelo menos 5 cm acima da borda.
Numa tigela grande, bata o cream cheese amolecido com o açúcar granulado até ficar completamente liso e sem grumos, cerca de 2–3 minutos com batedeira elétrica em velocidade média.
Adicione os ovos um a um, batendo em velocidade baixa e raspando as laterais da tigela após cada adição para manter a mistura sedosa. Não bata em excesso.
Peneire a farinha de trigo para dentro da tigela e junte o sal e a baunilha; misture apenas até incorporar.
Vá vertendo lentamente as natas e envolva com uma espátula ou bata em velocidade baixa até a massa ficar uniforme e fluida. A mistura deve ficar lisa e ligeiramente líquida.
Passe a massa por um coador fino para eliminar eventuais grumos e verta na forma preparada, alisando a superfície com a espátula.
Leve ao forno a 230°C por 45–55 minutos, rodando a forma uma vez se o seu forno assar de forma desigual. O topo deve ficar profundamente caramelizado e castanho escuro; o centro ainda deverá tremer ligeiramente quando mexer a forma.
Retire do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente dentro da forma. O centro vai firmar enquanto arrefece. Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro para obter a melhor textura.
Para servir, passe uma faca fina à volta do papel vegetal, abra a forma e retire cuidadosamente o papel das laterais. Corte com uma faca limpa e quente para obter fatias perfeitas. Sirva frio ou ligeiramente aquecido, conforme preferir.

Dicas e Notas

Use cream cheese e ovos à temperatura ambiente para obter uma massa mais sedosa sem sobre bater.
O colar alto de papel vegetal é fundamental — protege as laterais e permite que o topo caramelize profundamente.
Não se preocupe se o topo ficar muito escuro; esse toque queimado é a assinatura do prato. Foque no ligeiro tremor do centro, não no tempo exato.
Arrefeça no frigorífico pelo menos 4 horas (idealmente durante a noite) para conseguir fatias limpas e a melhor textura.