Cupcakes invertidos de abacaxi
Cupcakes de abacaxi
Cupcakes macios de baunilha assados sobre manteiga, açúcar mascavo, abacaxi e cerejas, depois desenformados com cobertura brilhante e caramelizada.
Estes cupcakes invertidos de abacaxi mantêm o charme do bolo clássico em porções individuais, com bordas douradas e uma cobertura de fruta brilhante. Cada cavidade recebe manteiga, açúcar mascavo, abacaxi e uma cereja antes da massa, para caramelizar direto contra a forma.
O segredo é cortar as rodelas de abacaxi em pedaços que caibam no fundo sem ficar amontoados. Uma forma comum de muffins funciona bem, desde que esteja bem untada para os bolinhos saírem limpos depois de um breve descanso.
Eles ficam melhores no dia em que são assados, quando a massa está macia e a cobertura tem sabor amanteigado e fresco. Sirva simples ou com um pouco de chantilly quando chegarem à temperatura ambiente.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 180°C e unte muito bem uma forma padrão de 12 muffins.
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2
Coloque 1 colher de chá de manteiga derretida em cada cavidade e polvilhe cerca de 1 colher de sopa de açúcar mascavo por cima.
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3
Corte cada rodela de abacaxi em 4 pedaços e arrume 2 pedaços em cada cavidade com 1 cereja no centro.
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4
Misture a farinha, o fermento e o sal com um batedor em uma tigela média.
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5
Em outra tigela, bata o restante da manteiga derretida com o açúcar refinado, os ovos e a baunilha até ficar liso.
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6
Junte o leite e o suco de abacaxi aos ingredientes líquidos, depois incorpore a farinha apenas até não restarem partes secas.
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7
Distribua a massa sobre o abacaxi, enchendo cada cavidade até três quartos e alisando delicadamente.
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8
Asse por 20 a 25 minutos, até os cupcakes dourarem e um palito espetado na parte de bolo sair limpo.
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9
Deixe descansar na forma por 5 minutos, passe uma faca fina ao redor de cada cupcake e vire a forma sobre uma assadeira com borda.
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10
Retire a forma com cuidado e espalhe sobre os cupcakes quentes qualquer calda que tenha ficado nas cavidades.
Ingredientes
- Manteiga sem sal, derretida:90 g
- Açúcar mascavo claro compactado:135 g
- Rodelas de abacaxi em suco, escorridas:6
- Cerejas ao marasquino, escorridas e secas:12
- Farinha de trigo:155 g
- Fermento químico em pó:1 1/2 colheres de chá
- Sal fino:1/4 colher de chá
- Açúcar refinado:100 g
- Ovos grandes:2
- Extrato de baunilha:1 1/2 colheres de chá
- Leite integral:120 ml
- Suco de abacaxi reservado:30 ml
Dicas e Notas
- Seque bem as cerejas para preservar a cor sem manchar demais a massa.
- Use abacaxi em suco, não em calda pesada, para manter a cobertura doce e equilibrada.
- Coloque a forma sobre uma assadeira com borda se as cavidades estiverem muito cheias, pois o caramelo pode borbulhar.
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