Cheesecake clássico de Nova York com compota de cereja
Cheesecake nova-iorquino
Um cheesecake alto e denso ao estilo de Nova York, com base crocante de bolacha, notas de limão e baunilha e uma compota brilhante de cereja.
O cheesecake de Nova York é marcado pelo recheio firme e aveludado, com acidez discreta. O cream cheese integral dá estrutura, o creme azedo suaviza a riqueza e um pouco de limão equilibra cada fatia.
O recheio é batido devagar para não incorporar ar em excesso e depois assado suavemente em banho-maria. O calor uniforme firma as bordas, enquanto o centro continua levemente trêmulo, garantindo fatias lisas e densas depois de geladas.
Uma compota simples de cereja acrescenta cor e acidez frutada sem esconder a base clássica. Cerejas congeladas são especialmente práticas em julho: já vêm sem caroço e soltam líquido suficiente para formar uma calda brilhante.
É uma ótima sobremesa para preparar com antecedência para uma degustação. Deixe o cheesecake na geladeira durante a noite, faça a compota na véspera e coloque as cerejas pouco antes de servir para manter a base crocante.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175 °C. Unte uma forma de aro removível de 23 cm, forre o fundo com papel-manteiga e envolva bem a parte externa com duas camadas de papel-alumínio resistente.
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2
Misture a bolacha, a manteiga, 50 g de açúcar e 1,5 g de sal. Pressione no fundo e cerca de 2,5 cm nas laterais. Asse por 10 minutos, deixe esfriar e reduza o forno para 165 °C.
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3
Bata o cream cheese em velocidade baixa até ficar completamente liso, raspando a tigela com frequência. Junte aos poucos 200 g de açúcar e depois incorpore o creme azedo, a baunilha, as raspas e 15 ml do suco de limão apenas até uniformizar.
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4
Acrescente os ovos um a um em velocidade baixa, misturando somente até cada um desaparecer. Despeje o recheio sobre a base e bata a forma delicadamente na bancada para liberar bolhas de ar grandes.
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5
Coloque a forma envolvida dentro de uma assadeira funda. Despeje água quente até a metade da altura da forma e asse por 75–85 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda balançar como um creme macio.
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6
Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha o cheesecake dentro por 1 hora. Retire do banho-maria, remova o alumínio e deixe esfriar totalmente sobre uma grade. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro.
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7
Junte em uma panela as cerejas, os 100 g de açúcar restantes, os 15 ml de suco de limão restantes e o 1,5 g de sal restante. Cozinhe em fogo médio por 8–10 minutos, mexendo às vezes, até a fruta soltar seu líquido.
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8
Misture o amido e a água até ficar liso, adicione às cerejas e cozinhe em fogo brando por 1–2 minutos, até a calda ficar brilhante e levemente espessa. Esfrie, desenforme o cheesecake e sirva cada fatia com a compota.
Ingredientes
- Bolacha Graham triturada:200 g
- Manteiga sem sal derretida:85 g
- Açúcar refinado, dividido conforme a receita:350 g
- Sal fino, dividido conforme a receita:3 g
- Cream cheese integral em temperatura ambiente:900 g
- Creme azedo em temperatura ambiente:240 g
- Ovos grandes em temperatura ambiente:4 unidades
- Extrato de baunilha:10 ml
- Raspas de limão:5 g
- Suco de limão fresco, dividido conforme a receita:30 ml
- Cerejas escuras doces sem caroço, frescas ou congeladas:600 g
- Amido de milho:8 g
- Água:15 ml
Dicas e Notas
- Use cream cheese integral em bloco; versões batidas ou de pote não dão a mesma textura densa.
- Mantenha a batedeira em velocidade baixa depois de juntar os ovos para reduzir bolhas e rachaduras.
- Para fatias limpas, mergulhe uma faca fina em água quente e seque entre cada corte.
- Guarde o cheesecake e a compota separadamente na geladeira por até três dias.
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