Quadrados de cheesecake de framboesa e limão sem forno
Nestes quadrados gelados, um recheio aveludado de limão encontra a acidez limpa das framboesas. O contraste deixa cada porção refrescante para uma mesa de verão, mas conserva a riqueza esperada de um cheesecake.
Uma base de bolacha bem pressionada dá firmeza aos quadrados sem exigir o forno. Um pouco de raspa de limão liga o sabor da base ao recheio, enquanto uma pitada de sal realça o sabor da manteiga.
Queijo creme gordo e firme garante a consistência mais segura. As natas batidas dão leveza ao recheio, e o açúcar em pó dissolve-se facilmente para manter a textura sedosa depois de várias horas no frigorífico.
Para obter cortes perfeitos, deixe a forma no frigorífico durante a noite e limpe a faca entre cada corte. Sirva os quadrados diretamente do frio, acrescentando framboesas e fios finos de raspa de limão imediatamente antes de levar à mesa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Forre uma forma quadrada de 23 cm com papel vegetal, deixando uma margem de papel em dois lados para levantar o cheesecake depois de frio.
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2
Misture a bolacha triturada, a manteiga derretida, o açúcar, metade da raspa de limão e o sal. Pressione numa camada firme e uniforme na forma e leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
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3
Bata o queijo creme e o açúcar em pó em velocidade média até obter um creme totalmente liso, raspando a taça quando necessário.
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4
Junte o sumo de limão, a baunilha e a raspa restante e bata até a mistura ficar brilhante e uniforme.
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5
Numa taça limpa, bata as natas frias até formarem picos firmes. Envolva-as no creme de queijo em três adições, preservando o máximo de volume possível.
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6
Espalhe metade do recheio sobre a base fria. Distribua por cima metade da compota e passe suavemente a ponta de uma faca para criar o marmoreado.
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7
Adicione o recheio restante e alise. Coloque pequenos pontos da compota restante e desenhe alguns remoinhos largos sem misturar completamente as cores.
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8
Tape e leve ao frigorífico por pelo menos 8 horas, de preferência durante a noite. Desenforme, corte em 16 quadrados com uma faca limpa e quente e decore com as framboesas.
Ingredientes
- Bolacha tipo digestiva triturada:200 g
- Manteiga sem sal derretida:115 g
- Açúcar granulado:25 g
- Raspa fina de limão, para usar em duas etapas:12 g
- Sal fino:1 g
- Queijo creme gordo e firme, à temperatura ambiente:680 g
- Açúcar em pó:120 g
- Sumo de limão fresco:60 ml
- Extrato de baunilha:5 ml
- Natas para bater bem frias:240 ml
- Compota de framboesa sem sementes:160 g
- Framboesas frescas:125 g
Dicas e Notas
- Use queijo creme gordo e firme; versões batidas ou de embalagem mole podem deixar os quadrados demasiado macios.
- Se a compota estiver muito firme, mexa-a vigorosamente até ficar fácil de distribuir.
- Mantenha os quadrados refrigerados e, num dia quente, volte a guardar as sobras no frigorífico antes de passarem 30 minutos.
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